Passatelli di Pollo in Brodo

I passatelli sono un piatto tipico della cucina dell'Emilia-Romagna, noto anche nelle Marche, vengono solitamente serviti con brodo di carne che si può ottenere da un buon Bollito Misto all'Emiliana, anche se si potrebbero realizzare asciutti con qualsiasi condimento. 

Questi passatelli sono realizzati con il petto di pollo e si potrebbero fare anche con altre tipologie di carne: tacchino, manzo, maiale, agnello, senza cereali e latticini e a basso contenuto di carboidrati e quindi adatti anche per la Dieta Chetogenica e in regimi low carb. Si preparano velocemente con lo schiacciapatate a fori  larghi con cui si ricavano dei cilindretti incurvati che, cotti direttamente nel brodo bollente, scaldano lo stomaco come un vero e proprio confort food.

Perfetti per il menù delle feste di Natale, per il pranzo di Capodanno e per una domenica invernale quando un piatto caldo e sostanzioso in brodo è sempre apprezzato. 

Passatelli di Pollo in Brodo

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 2-4 porzioni

• 400 gr di petto di pollo crudo macinato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d’uovo
• 40 gr di farina di mandorle pelate 
• Scorza grattugiata di ½ limone biologico
• ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaino di sale fino dell'Himalaya
• 1 ½ litro di brodo di carne (qui la ricetta)

Procedimento

1. Tagliare il petto di pollo (crudo) a pezzetti e mettere in un robot da cucina. Azionare le lame fino a quando il pollo è ben macinato.
2. In una ciotola mescolare la carne macinata di pollo con la farina di mandorle, l’uovo intero e il tuorlo, il sale, la scorza grattugiata di limone e la noce moscata grattugiata. Mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza sodo. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. In una pentola portare ad ebollizione il brodo.
4. Dividere l’impasto in due o tre porzioni. Inserire una porzione di impasto in uno schiacciapatate con il disco a fori larghi e premere per ricavare i passatelli lasciandoli cadere direttamente nel brodo bollente. Con l’aiuto di un coltello tagliarli alla lunghezza di circa 4 cm. Alcuni saranno più corti ma vanno bene imperfetti. Cuocere circa 2 minuti fino a quando affioreranno in superficie. Recuperare l’impasto uscito dall’imboccatura dello schiacciapatate, inserire all’interno e formare altri passatelli fino ad esaurire l'impasto.
5. Distribuire i passatelli con il brodo nelle fondine e servire caldi.

Suggerimenti: si può sostituire il petto di pollo con tacchino, manzo, maiale, agnello. 

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram