Pollo in Potacchio

Il termine potacchio deriva dal termine antico "potaggio" che in passato veniva usato per indicare una preparazione brodosa. Alcuni invece, poiché non si tratta di un piatto brodoso, sostengono che potacchio sta ad indicare il recipiente in cui si cucina.

Mentre in Emilia e in altre regioni italiane il pollo della domenica è cucinato arrosto o alla cacciatora, nelle Marche è rigorosamente in potacchio.

Pollo in Potacchio

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Ingredienti per 4 porzioni

• 1 pollo eviscerato e tagliato a pezzi, preferibilmente allevato all’aperto (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto)
• 10-12 pomodori ciliegino
• 3 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 60 ml di vino bianco secco
• 30 gr di strutto oppure sego (qui la ricetta) oppure olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine

Procedimento

1. Lavare i pomodori, tagliare a metà e mettere da parte.
2. In una casseruola in ghisa capiente insaporire gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino con lo strutto. Unire i pezzi di pollo e fare rosolare da ogni lato, a fuoco vivace. Insaporire con sale e pepe. Versare il vino e fare evaporare, poi aggiungere i pomodori.
3. Coprire la casseruola con il coperchio e continuare la cottura a fuoco basso per 50-60 minuti. Quindi togliere il coperchio e fare restringere il sugo a fuoco medio, il pollo dovrà risultare ben cotto e il sugo ristretto.
4. Servire.

Suggerimenti: durante la cottura, se il pollo si dovesse attaccare, aggiungere qualche cucchiaio di acqua. 
Info: Il pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee. Il pomodoro è ricco di vitamina C, contiene betacarotene e licopene, sostanza antiossidante che protegge le cellule dall'invecchiamento. Alcune ricerche evidenziano che il licopene dal pomodoro si ottiene maggiormente con la cottura, aumentando il suo potere antiossidante. 
Note: i pomodori sono concessi nella Dieta Paleo. Si possono consumare nel periodo stagionale con moderazione e non spesso, preferendo l'agricoltura biologica: pomodori di colore rosso e giallo per il contenuto inferiore di solanina. Il contenuto di solanina è infatti più alto quando la parte commestibile della pianta è verde. Le solanacee possono causare disturbi in alcune persone, dall'emicrania a dolori articolari fino ai disturbi gastrointestinali. Da escludere nel periodo di Protocollo Autoimmune.

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Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram