Verza e Salsiccia

Gli ingredienti sono molto importanti: idealmente la salsiccia dovrebbe essere insaccata in budello naturale e contenere solo carne, sale e spezie. Per questo piatto ho utilizzato salsiccia di maiale semi-brado per un sapore più intenso, se invece preferite sapori più delicati si può scegliere salsiccia di bovino grass fed, cioè da bovini allevati al pascolo e nutriti al 100% con erba (qui indicazioni per l'acquisto). Entrambi sono prodotti ottimi e gustosi che vi consiglio per il buon sapore genuino e privi di additivi. 

Verza e Salsiccia

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Ingredienti per 2 porzioni

• 400 gr di salsiccia di maiale preferibilmente semi-brado, oppure salsiccia di bovino grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
• 1 piccolo cavolo verza
• 1 cipolla tritata
• ½ cucchiaino di sale fine dell’Himalaya oppure sale fine marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 20 gr di strutto 

Procedimento

1. Eliminare le foglie esterne più rovinate della verza. Tagliarla in due parti ed eliminare il torsolo interno. Lavare bene le foglie di verza, tagliarle a listarelle e tenere da parte.
2. Scaldare lo strutto in una padella in ghisa o in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsiccia, tagliata a pezzi di circa 10 cm, e cuocere per 8-10 minuti fino a doratura, girando ogni tanto per rosolarla in modo uniforme. Rimuovere le salsicce dalla padella e tenere da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla e fare appassire per qualche minuto. Poi aggiungere il cavolo verza, l'aceto, il sale e il pepe. Coprire con un coperchio e lasciare stufare a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando il cavolo è tenero e il liquido di cottura è evaporato.
4. Aggiungere la salsiccia alla verza e servire caldo.

Stagionalità: il cavolo verza è disponibile da autunno a primavera, tuttavia la stagione migliore è l’inverno soprattutto dopo la prima gelata perché le foglie diventano più tenere.
Info: La salsiccia di bovino grass fed (ingredienti: carne macinata di bovino allevato al pascolo e nutrito al 100% con erba, sale e pepe) e la salsiccia di maiale semi-brado (ingredienti: carne macinata di maiale allevato allo stato semi-brado, sale e pepe) che utilizzo contengono solo carne macinata, sale e pepe. Entrambe sono prive di glutine, lattosio, zuccheri aggiunti, additivi e conservanti. Il budello è naturale (l'involucro più genuino), come da antica tradizione ricavato dall’intestino dell’animale e quindi commestibile, questo significa che ha un sapore migliore e che si tratta di prodotti di alta qualità. (qui indicazioni per l'acquisto).
La verza o cavolo verza appartiene alla famiglia delle Brassicaceae come altri cavoli. La verza è una varietà di cavolo, simile al cavolo cappuccio, ma a differenza di questo presenta foglie grinzose e con nervature prominenti. Di origine antichissima, il cavolo verza è coltivato principalmente nelle regioni del centro e del nord Italia. Il suo utilizzo in cucina è diffuso in buon parte d'Europa e in molte regioni italiane, per la preparazione di zuppe di verdura, involtini e spesso viene abbinato alla carne di maiale.

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