Blanquette di Manzo alla Francese

Molto simile al Pollo in Fricassea, si differenzia nel procedimento e nel risultato. Mentre nella fricassea i bocconcini di carne vengono cotti (senza rosolare) nel burro, nella blanquette la carne viene bollita in un brodo e servita in una salsa vellutata arricchita con uova. Il brodo di cottura della blanquette viene utilizzato per la preparazione di un roux bianco per formare la salsa con cui si termina la cottura. Poi il roux viene legato con una salsa di tuorli d'uovo, latte di cocco (per la mia versione senza latticini) e succo di limone.

Quindi nella Blanquette la carne viene sbollentata anziché rosolata. Ma solo perché non si rosola la carne prima, non significa che sia priva di sapore, anzi è davvero un concentrato di gusto e vorrete sicuramente provare questo piatto.

Blanquette di Manzo alla Francese

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 4 porzioni

• 800 gr di spezzatino di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 2 carote medie
• 1 porro (solo la parte bianca)
• 1 cipolla media 
• 2 spicchi d'aglio
• 2 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo
• 2 rametti di prezzemolo 
• 1 cucchiaino di sale fino marino integrale 
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

Per il Roux

• 1 cucchiaio di arrowroot
• 20 gr di ghee grass fed
• 150 ml di brodo di blanquette

Per la Salsa all’Uovo

• 2 tuorli d'uovo
• succo di ½ limone
• 1 pizzico di sale fino marino integrale 
• 4-6 cucchiai di latte di cocco al 60% o latte di mandorle al 8% senza zuccheri 

Procedimento

1. Tagliare la carne a cubetti di circa 3 cm.
2. In una casseruola di ghisa, disporre i pezzi di carne e la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano. Coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere per circa 15 minuti, schiumando regolarmente.
3. Pulire il porro, tagliare a pezzi di 2 cm insieme alle carote spuntate e sbucciate con il pelapatate. Aggiungere le verdure alla carne con la foglia di alloro, i rametti di timo, gli spicchi d’aglio interi sbucciati, sale e pepe. Chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 90 minuti, finché la carne sarà diventata molto tenera.
4. Al termine togliere dalla casseruola la carne e le verdure con la schiumarola e mettere da parte. Scartare gli spicchi d’aglio e le erbe aromatiche e conservare il brodo di blanquette.
5. Preparare il roux. Mescolare il ghee morbido con l’arrowroot in una ciotola. Aggiungere 150 ml di brodo di blanquette filtrato (quello appena preparato) quindi rimettere il tutto nella casseruola e cuocere per 5 minuti a fuoco basso continuando a mescolare fino ad ottenere una salsa liscia. Aggiustare di sale e pepe.
6. Aggiungere poi nella casseruola la carne e le verdure e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
7. Preparare la salsa all’uovo. In una ciotola sbattere con una frusta a mano i tuorli d’uovo con il succo di limone e il sale. Aggiungere poi il latte di cocco e mescolare bene. Versare, fuori dal fuoco, sullo spezzatino e mescolare energicamente (le uova non devono rapprendersi).
8. Servire caldo cosparso con prezzemolo tritato e accompagnare con "riso" di cavolfiore.

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram

Nota: questa ricetta può contenere link di affiliazione. Vedi la mia politica di divulgazione.