“Orecchiette” di Zucchine con Salsiccia e Zafferano

Generalmente recupero questi scarti per arricchire zuppe di verdure o per la Vellutata di Zucchine, ma questa volta ho pensato di utilizzare la polpa scavata dalle zucchine per realizzare un piatto saporito e particolare. Le mezze sfere ottenute con lo scavino mi hanno ricordato la tipica pasta pugliese: le orecchiette. Quindi ho preso ispirazione dalla ricetta per condirle con salsiccia e zafferano. Mai condimento fu più azzeccato per insaporire queste “Orecchiette” di Zucchine.

“Orecchiette” di Zucchine con Salsiccia e Zafferano

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Ingredienti per 1 porzione

• 300 gr di mezze sfere di zucchine ricavate dalle Barchette di Zucchine Mediterranee
• 200 gr di salsiccia di maiale, preferibilmente semi brado (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di prezzemolo
• ½ cucchiaino di sale rosa fino dell’Himalaya 
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 cucchiai di latte di cocco al 60% 
• 20 gr di ghee grass fed oppure sego (qui la ricetta) oppure olio di cocco extravergine

Procedimento

1. Utilizzare la polpa ricavata dalle Barchette di Zucchine Mediterranee, altrimenti tagliare delle zucchine a cubetti di 2 cm.
2. Togliere il budello dalla salsiccia e sgranarla.
3. Scaldare il ghee in una padella, aggiungere lo spicchio d’aglio sbucciato e la salsiccia e rosolare per 5 minuti. Rimuovere l’aglio e aggiungere le sfere di zucchine e continuare la cottura per altri 4 minuti.
4. Aggiungere lo zafferano diluito nel latte di cocco. Insaporire con sale e pepe e continuare la cottura fino a quando tutto il liquido è evaporato.
5. Disporre in un piatto e servire.

Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno a settembre. 
Info: le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista. 
La salsiccia di maiale semi-brado (ingredienti: carne macinata di maiale allevato allo stato semi-brado, sale e pepe) e la salsiccia di bovino grass fed (ingredienti: carne macinata di bovino allevato al pascolo e nutrito al 100% con erba, sale e pepe) che utilizzo contengono solo carne macinata, sale e pepe. Entrambe sono prive di glutine, lattosio, zuccheri aggiunti, additivi e conservanti. Il budello è naturale (l'involucro più genuino), come da antica tradizione ricavato dall’intestino dell’animale e quindi commestibile, questo significa che ha un sapore migliore e che si tratta di prodotti di alta qualità. (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)  

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