Pizza di Pollo

La caratteristica è la base preparata proprio con carne macinata di pollo e come una pizza tradizionale si può farcire a proprio gusto. È un'alternativa sostanziosa e nutriente della Meatza.

Esistono innumerevoli modi per farcirla: mi piace in questa versione primaverile, leggera ma appetitosa, farcita con carote e asparagi. E seguendo il ritmo stagionale, in estate si potrà farcire con zucchine, pomodorini e peperoni, in autunno e inverno con zucca e cavolini di Bruxelles.

Pizza di Pollo

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Ingredienti per 1 pizza del diametro di 24 cm (2 porzioni)

• 400 gr di carne macinata di pollo
• 1 uovo
• 40 gr di farina di mandorle pelate
• 7 asparagi
• 1 carota (6-7 nastri)
• 5-6 fettine di cipollotto
• 1-2 fili di erba cipollina
• ½ cucchiaino di sale fino dell’Himalaya
• 1 ½ cucchiaio di olio extravergine di oliva
• ghee oppure olio di cocco extravergine per la cottura

Procedimento

1. In una ciotola mescolare la carne macinata di pollo con l'uovo, la farina di mandorle e il sale.
2. Mettere l'impasto su un foglio di carta forno unto con ghee e stendere con le mani unte di ghee, partendo dal centro verso l'esterno, allargare fino a ottenere un disco del diametro di circa 24 cm, cercando di ottenere uno spessore di 0,5 cm. Con il dorso di un cucchiaio o un tarocco livellare la superficie per renderla uniforme.
3. Sollevare la carta forno su cui è posizionato l'impasto e deporre su una teglia da forno.
4. Mondare e pelare la carota con un pelapatate, poi con una mandolina tagliare dalla carota 6-7 nastri sottili e disporli sopra la pizza. Insaporire con 1 pizzico di sale e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti, fino a quando la superficie della pizza sarà dorata e le carote un po’ appassite.
5. Eliminare la parte legnosa alla base del gambo degli asparagi e con un pelapatate rimuovere la parte coriacea della parte terminale, poi lavare bene. Versare in una grande padella 2 cm di acqua salata e portare a ebollizione, aggiungere gli asparagi e cuocere per 5-7 minuti. Quindi scolare e passare in acqua fredda per mantenere il colore brillante. Scolare, tagliare dai gambi più lunghi qualche dadino che servirà per decorare e tenere da parte.
6. Togliere la pizza dal forno, aggiungere gli asparagi, cospargere i dadini di asparagi e qualche fettina di cipollotto, l’erba cipollina tritata e l’olio extravergine di oliva e servire.