Guancia di Manzo Brasata

La guancia è il muscolo che si trova nella zona situata tra muso e gola. È una carne piuttosto magra, ricca di collagene tra le fibre, che grazie a una cottura lenta diventa succosa e saporita, superando per gusto e consistenza anche i tagli più pregiati. La guancia è un taglio poco conosciuto e difficile da reperire, ma negli ultimi anni si è presa la rivincita diventando una delle proposte più apprezzate di molti ristoranti. 
La lenta cottura trasforma questa carne in una prelibatezza, è un piatto delizioso che piacerà a tutta la famiglia.

Guancia di Manzo Brasata

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Ingredienti per 2 porzioni

• 500 gr di guancia di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 6 carote
• 1 cipolla tritata
• 1 carota tritata
• 1 gambo di sedano tritato
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• 2 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di sale fino marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 120 ml di vino rosso secco
• 250 ml di brodo di carne (qui la ricetta) o brodo di ossa (qui la ricetta)
• 20 gr di ghee o sego di manzo (qui la ricetta) oppure olio di cocco extravergine 

Procedimento

1. Preparare le carote. Con il pelapatate pelare le carote e cuocerle intere in una casseruola con acqua bollente per circa 15 minuti o fino a quando sono cotte. Scolare, insaporire con sale e pepe.
2. Insaporire la carne da entrambi i lati con sale e pepe.
3. Riscaldare il ghee in una casseruola in ghisa a fuoco medio, quindi aggiungere la guancia di manzo. Rosolare la guancia per circa 3 minuti da ogni lato, fino a formare una crosticina dorata. Rimuovere la guancia dalla casseruola e mettere da parte.
4. Mettere nella casseruola la cipolla, il sedano e la carota tritati, il rametto di timo e di rosmarino, le foglie di alloro e i chiodi di garofano. Lasciare appassire per 2-3 minuti. Poi aggiungere il vino rosso e portare a ebollizione per sfumare. Cuocere per 7-8 minuti a fuoco medio fino a quando il vino si è ristretto.
5. Aggiungere nella casseruola la guancia di manzo e il brodo. Il liquido dovrebbe coprire almeno metà della carne, perciò aggiungere altro brodo se non fosse sufficiente.
6. Coprire la casseruola con il coperchio e cuocere in forno statico preriscaldato a 150°C per 2 ore e 30 minuti o fino a quando la carne è tenera. La guancia di manzo è cotta quando nella carne si infila facilmente una forchetta.
7. A fine cottura, eliminare le erbe aromatiche e aggiungere le carote lessate.
8. Affettare la guancia di manzo. Servire con le carote e la salsa di cottura e accompagnare con Purè di Cavolfiore. 

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