Zimtsterne - Stelline alla Cannella

Richiedono pochissimi ingredienti, e il procedimento è insolito perché prevede di incorporare una parte della glassa (una meringa) nell'impasto. Così la consistenza risulterà non croccante bensì “chewy” (gommosa). Il loro gusto speziato e la forma a stella, riportano immediatamente all'atmosfera tipicamente natalizia.

Zimtsterne - Stelline alla Cannella

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Ingredienti per 32-34 stelline del diametro di 5 cm

• 230 gr di farina di mandorle pelate
• 70 gr di albumi d'uovo (2 albumi)
• 60 gr di miele di acacia
• 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di succo spremuto di limone

Procedimento

1. In una ciotola mescolare la farina di mandorle con il sale e la cannella.
2. Montare gli albumi a neve ferma con l’apposito accessorio del robot da cucina  o con le fruste elettriche. Quando gli albumi iniziano ad essere gonfi e spumosi, aggiungere il succo di limone e poi il miele fino a ottenere un composto lucido. Prelevare 3 cucchiai dal composto che serviranno per la glassa e mettere in frigorifero.
3. Mescolare il resto degli albumi montati con la farina di mandorle, la cannella e il sale fino ad ottenere un impasto compatto da stendere con il matterello. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
4. Disporre l’impasto tra due fogli di carta forno e stendere con l'aiuto di un matterello fino ad uno spessore di 0,5 cm. Poi con uno stampino a forma di stella ritagliare i biscotti. Bagnare leggermente lo stampino in una ciotola di acqua fredda per staccare facilmente l’impasto.
5. Adagiare i biscotti sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno. Distribuire sopra i biscotti la glassa di albumi messa da parte, circa mezzo cucchiaino di glassa per ogni stellina. Deporre la glassa al centro e, con il dorso del cucchiaino, ricoprire tutta la superficie della stellina.
6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 135°C per 15 minuti. Quindi abbassare la temperatura e continuare la cottura a 100°C per 10 minuti.
7. Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare i biscotti prima di servire.

Suggerimenti: consiglio di pesare gli albumi poiché a seconda della dimensione delle uova il peso può variare. La glassa di questi biscotti è delicata e non si asciuga completamente, adagiare i biscotti sopra un vassoio senza sovrapporli per non rovinarli.

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