Manzo e Zucchine Tex-Mex

Tex-Mex (fusione delle parole Texan e Mexican) è un termine che descrive la combinazione della cucina statunitense e della cucina messicana, derivante dalle creazioni culinarie dei Tejanos, abitanti del Texas di antica discendenza spagnola o messicana. Questa cucina è diffusa principalmente negli stati sud-orientali degli Stati Uniti d’America come il Texas, il New Mexico, lo Utah e il Colorado, confinanti con il Messico.

La cucina Tex-Mex rappresenta una cucina regionale che unisce gli alimenti disponibili negli Stati Uniti e della tradizione culinaria messicana. Tra i piatti più noti della cucina Tex-Mex ci sono le appetitose e colorate Fajitas

Sebbene la cucina originale messicana e la cucina messicana americanizzata (Tex-Mex) siano molto diverse tra loro, in entrambi i casi prevale la carne bovina, infatti si tratta di zone dove prosperano gli allevamenti di bestiame, quindi il manzo è sempre presente nelle ricette Tex-Mex. Ingredienti immancabili nei piatti tex-mex sono anche il cumino e il succo di lime.

Manzo e Zucchine Tex-Mex

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Ingredienti per 2 porzioni

• 400 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
• 2 zucchine medie
• 300 gr di pomodori perini maturi, oppure polpa di pomodoro a cubetti
• 50 gr di cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 lime
• ½ cucchiaino di paprika piccante in polvere
• ½ cucchiaino di paprika dolce in polvere
  
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale 
• 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine, oppure ghee o strutto

Procedimento

1. Togliere le estremità alle zucchine e lavarle. Tagliare le zucchine a fette e poi tagliare ogni fetta a metà.
2. Sbucciare e tritare lo spicchio d’aglio. Sbucciare la cipolla e tagliare a dadini.
3. Sciogliere l’olio di cocco in una padella in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e la cipolla e fare appassire per circa 5 minuti.
4. Aggiungere la carne macinata e cuocere per 7-8 minuti mescolando ogni tanto fino a doratura.
5. Quindi unire i pomodori lavati e tagliati a dadini, le zucchine, le spezie, il sale e il pepe. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti. Poi togliere il coperchio e alzare la fiamma e continuare la cottura per alcuni minuti per fare evaporare il fondo di cottura.
6. Togliere dal fuoco, spremere il lime e versare il succo nella padella, mescolare e servire.

Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno a settembre. La stagione dei pomodori va da giugno a settembre. 
Info: Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista. 
Il pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee. Il pomodoro è ricco di vitamina C, contiene betacarotene e licopene, sostanza antiossidante che protegge le cellule dall'invecchiamento. Alcune ricerche evidenziano che il licopene dal pomodoro si ottiene maggiormente con la cottura, aumentando il suo potere antiossidante. 
Note: i pomodori sono concessi nella Dieta Paleo. Si possono consumare nel periodo stagionale con moderazione e non spesso, preferendo l'agricoltura biologica: pomodori di colore rosso e giallo per il contenuto inferiore di solanina. Il contenuto di solanina è infatti più alto quando la parte commestibile della pianta è verde. Le solanacee possono causare disturbi in alcune persone, dall'emicrania a dolori articolari fino ai disturbi gastrointestinali. Da escludere nel periodo di Protocollo Autoimmune.

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