Costolette di Agnello con Gremolada

La gremolada o gremolata, dal dialetto milanese gremolà cioè ridotto in grani, è il condimento preparato con un trito di prezzemolo, aglio e scorza grattugiata di limone. Si utilizza a crudo tradizionalmente per servire gli Ossibuchi in Gremolada alla Milanese, ma può ravvivare anche verdure come le Zucchine in Gremolada e si abbina bene con l'agnello. La salsa gremolada dalle note tipicamente erbacee e agrumate crea un magnifico contrasto con la saporita carne di agnello.

Costolette di Agnello con Gremolata

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 2 porzioni

• 8-10 costolette di agnello, preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto) 
• sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
• pepe nero macinato 
• olio di cocco extravergine o strutto

Per la Gremolada

• 1 spicchio d'aglio sbucciato
• 1 manciata di prezzemolo
• scorza grattugiata di 1 limone biologico
• ¼ di cucchiaino di sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico

Procedimento

1. Togliere le costolette dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura, e lasciare che raggiungano la temperatura ambiente.
2. Cuocere le costolette di agnello su una bistecchiera in ghisa unta con olio di cocco, a fuoco medio per 3-4 minuti da ogni lato o fino al grado di cottura desiderato. Le costolette dovranno essere ben dorate esternamente e morbide all'interno. A fine cottura insaporire con sale e pepe.
3. Preparare la Gremolada. Tritare lo spicchio d'aglio e il prezzemolo. Unire in una ciotola con la scorza di limone grattugiata con l'apposita grattugia, l'olio extravergine di oliva, sale e pepe e mescolare bene. Tenere da parte.
4. Sistemare le costolette di agnello su un piatto da portata, cospargere con gremolada, servendo la restante a parte.

Info: La carne di agnello è classificata tra quelle magre, è una fonte eccellente di proteine di altissima qualità, contiene diverse vitamine del gruppo B, oltre ad essere ricca di ferro e potassio.

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram