- Ricette Carne
- Pubblicato
- Letto 2722 volte
Costolette di Agnello con Carciofi
Le Costolette di Agnello con un semplice condimento di erbe aromatiche sono facili da preparare e molto appetitose. Classico l'abbinamento con i carciofi, un piatto tradizionale della cucina italiana per il pranzo di Pasqua.
Le costolette di agnello sono un taglio eccezionale per la griglia, non richiedono preparazioni particolari e possono essere semplicemente condite con erbe aromatiche e sale risultando morbide e succulente. Per quanto riguarda il sapore, la carne di agnello allevato al pascolo e nutrito con erba ha un gusto prelibato, sano e delicato.
Costolette di Agnello con Carciofi
✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 2 porzioni
Per le Costolette
- 8 costolette di agnello, preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 3 rametti di timo
- sale marino fine integrale oppure sale fine rosa dell'Himalaya
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
Per i Carciofi
- 4 carciofi
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di prezzemolo
- 6 foglie di menta
- 1 limone
- sale marino fine integrale oppure sale fine rosa dell'Himalaya
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
- 150 ml di acqua
Procedimento
- Lavare le foglie di prezzemolo e di menta. Tritare finemente.
- Mondare i carciofi: rimuovere le foglie esterne più dure. Tagliare il gambo, lasciandone circa 1 cm dalla base. Tagliare le punte delle foglie per renderle piatte. Con l’aiuto di uno scavino o un cucchiaino, eliminare il fieno interno. Tagliare ogni carciofo in 8 spicchi e immergerli in una terrina con acqua fredda e il succo di ½ limone. Lasciare nell’acqua acidulata per 30 minuti.
- Scolare i carciofi e trasferirli in una casseruola. Aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati, l’olio extravergine di oliva e il trito di erbe aromatiche. Rosolare per circa 1 minuto, poi versare il succo di ½ limone e l’acqua. Insaporire con un pizzico di sale. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti, fino a quando sono teneri. Se il fondo di cottura si dovesse asciugare, aggiungere un poco di acqua.
- Preparare le Costolette di Agnello. Togliere le costolette dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura, e lasciare che raggiungano la temperatura ambiente. Tritare lo spicchio d'aglio, gli aghi di rosmarino e le foglioline di timo, mettere il trito in una ciotola e unire l'olio extravergine di oliva. Mescolare bene e distribuire uniformemente su entrambi i lati delle costolette di agnello.
- Riscaldare una bistecchiera in ghisa a fuoco medio. Grigliare le costolette di agnello per 2-4 minuti da ogni lato, fino al grado di cottura desiderato.
- Disporre le costolette e i carciofi in un piatto da portata e servire.
Suggerimenti: Nella pulizia dei carciofi indossare un paio di guanti per evitare di sporcare le mani, poiché i carciofi macchiano la pelle.
Stagionalità: I carciofi sono presenti sul mercato da dicembre a maggio.
Info: La carne di agnello è classificata tra quelle magre, è una fonte eccellente di proteine di altissima qualità, contiene diverse vitamine del gruppo B, oltre ad essere ricca di ferro e potassio.
I carciofi sono ricchi di sali minerali quali ferro, potassio, calcio, fosforo, magnesio, vitamine del gruppo B, vitamina C e K. Hanno un alto contenuto di fibre utili per il buon funzionamento dell'intestino, contengono betacarotene, flavonoidi e cinarina con proprietà ritenute epatoprotettive, in grado di favorire la diuresi e la secrezione biliare. I carciofi stimolano la buona nutrizione dei batteri intestinali utili a mantenere la buona salute della flora intestinale.
Ti potrebbero interessare i miei libri
Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram