Julköttbullar - Polpette di Natale Svedesi

Può sembrare una tradizione insolita, eppure le Julköttbullar (Jul significa Natale e köttbullar polpette di carne) polpette di carne con aromi di spezie profumate, sono immancabili nella tavola svedese durante tutto il periodo delle feste natalizie. Le Julköttbullar o polpette di Natale sono semplici da preparare, morbide e dal sapore delizioso, preferite dagli svedesi sulla tavola di Natale che per l'occasione le preparano con aromi speziati tipicamente natalizi come i chiodi di garofano o la cannella e sostituiscono il pane con le patate che rendono l'impasto più morbido e succulento.

Queste polpette sono irresistibili, la mia versione non contiene glutine nè latticini, non aspettate il Natale per gustarle!  

Julköttbullar - Polpette di Natale Svedesi

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Ingredienti per 26 polpette

• 300 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto)
• 300 gr di carne macinata di maiale, preferibilmente semibrado (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto)
• 1 uovo
• 100 gr di patata dolce cotta
• 1 cucchiaio di cipolla finemente tritata
• 1½ cucchiaino di sale fine marino integrale dell’Atlantico
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano oppure cannella in polvere
• 3 cucchiai di latte di cocco al 60%
• 20 gr di ghee grass fed oppure di olio di cocco vergine o sego bovino (qui la ricetta)

Procedimento

1. Lessare la patata dolce poi sbucciare e schiacciare con una forchetta fino a ottenere una purea.
2. Fare appassire la cipolla tritata con poco ghee fino a quando si ammorbidisce.
3. In una terrina mescolare la carne macinata di manzo con la carne macinata di maiale, l’uovo, la cipolla, la patata dolce cotta e schiacciata, il sale, il pepe, i chiodi di garofano macinati in un macinaspezie elettrico e il latte di cocco. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Prelevare un cucchiaio di impasto per ogni polpetta (circa 30 grammi per ogni polpetta) e formare delle palline.
4. Riscaldare il ghee in una padella in ghisa, o in una padella antiaderente senza teflon, adagiare le polpette e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti rimestando spesso facendo attenzione a non romperle. Eventualmente cuocere le polpette in due fasi per non riempire troppo la padella.
5. Servire le Julköttbullar calde o tiepide.

Suggerimenti: Le polpette si possono conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni oppure si possono congelare.
Stagionalità: Le patate dolci a pasta bianca, conosciute anche come patate dolci americane, sono disponibili da agosto a dicembre. Le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno. 
Info: Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, B6, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche.  

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