Rotoli di Carpaccio con Verdure Estive

Ho usato le verdure e le erbe aromatiche che offre la stagione estiva: zucchine, peperoni e carote farciscono in modo festoso in un tripudio di sapori mediterranei. Un piatto fresco e appetitoso, ideale per le calde temperature delle giornate estive, un rotolo di questi può anche essere adatto per uno spuntino.

Rotoli di Carpaccio con Verdure Estive

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Ingredienti per 10 rotoli

• 10 fettine di carpaccio di manzo preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
• 2 zucchine
• 2 carote
• ½ peperone rosso (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
• ½ peperone giallo (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
• ¼ di cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya

Per la Citronette con Basilico e Origano

• 1 cucchiaio di succo spremuto di limone
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale rosa dell'Himalaya
• 2 pizzichi di origano essiccato
• 5-6 foglie di basilico fresco

Procedimento

1. Preparare la citronette: in una ciotolina diluire il sale con il succo di limone, unire l’olio extravergine di oliva, l’origano essiccato e le foglie di basilico lavate e tagliuzzate. Mescolare bene fino a ottenere un’emulsione.
2. Lavare le verdure e tagliare a bastoncini. Mettere in una ciotola e condire con la citronette.
3. Adagiare le fette di carpaccio sopra un tagliere e condire con 1 pizzico di sale. Disporre alcuni bastoncini di verdure miste al centro di ogni fetta di carpaccio. Arrotolare le fettine di carne intorno alle verdure.
4. Irrorare i rotoli di carpaccio con un filo di olio extravergine di oliva e servire.

Suggerimenti: I rotoli di carpaccio sono adatti anche per uno spuntino veloce. Se dovessero rimanere dei bastoncini di verdure, servirli come accompagnamento oppure aggiungerli a un’insalata. I rotoli di carpaccio si possono anche scottare in una padella antiaderente per alcuni minuti. 
Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno ad agosto. La stagione dei peperoni va da luglio a settembre.
Info: La carne grass fed nutrita a erba e allevata al pascolo ha superiori qualità: è più magra, ha pochi grassi e quindi contiene meno calorie; è una fonte naturale di grassi omega 3; ha un alto contenuto di CLA (acido linoleico coniugato), considerato uno dei più potenti anticancro; ha un alto contenuto di vitamina A e vitamina E, potenti antiossidanti dalle proprietà anticancro e antinvecchiamento; ha un alto contenuto di vitamina K2, essenziale per garantire la salute delle ossa e dei denti; inoltre l'animale allevato al pascolo contribuisce alla conservazione dell'ambiente. 
Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista. 
I peperoni sono una fonte eccellente di vitamina C, con un contenuto 4 volte maggiore di quella presente negli agrumi, e provitamina A (betacarotene). Queste vitamine sono efficaci antiossidanti, utili a contrastare l'azione dei radicali liberi. Inoltre contengono vitamina E, K, magnesio e potassio, sono ricchi di acqua e fibre. Secondo alcune ricerche i peperoni permettono di prevenire malattie tumorali e cardiovascolari. Una sostanza presente in buona quantità nel peperone è la capsaicina, con proprietà antibatteriche, antidolorofiche, antitumorali e analgesiche.