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Spezzatino di Vitello con Topinambur
Lo Spezzatino di Vitello con i Topinambur è un piatto interessante per apprezzare i tuberi bitorzoluti che ricordano i carciofi per il loro sapore.
I topinambur, infatti, sono conosciuti anche come "carciofi di Gerusalemme" per il delicato sapore di carciofo. I topinambur sono tuberi tipici della cucina del Piemonte e poco noti nel resto dell'Italia. Si prestano ad essere consumati sia crudi in insalata, sia cotti come in questo spezzatino di vitello.
Spezzatino di Vitello con Topinambur
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Ingredienti per 2 porzioni
- 400 gr di spezzatino di vitello
- 500 gr di topinambur puliti (circa 700 gr compresi gli scarti)
- 1 piccola cipolla tritata
- 1 carota tritata
- 1 costa di sedano tritato
- succo di ½ limone
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- sale rosa dell'Himalaya
- 20 gr di olio di cocco vergine
- 150 ml di acqua naturale
Procedimento
- In una casseruola fare dorare il trito di cipolla, sedano e carota con l'olio di cocco, aggiungere la carne di vitello tagliata a pezzetti di circa 3 cm e rosolare a fuoco vivo da tutti i lati. Versare l'acqua, chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
- Pelare e tagliare a pezzi i topinambur, immergerli in una bacinella con acqua acidulata con il succo di limone per circa 5 minuti.
- Trascorsi i 40 minuti di cottura della carne, aggiungere i topinambur scolati dall'acqua acidulata allo spezzatino di vitello, insaporire con il sale e continuare la cottura per altri 15 minuti, mescolando ogni tanto.
- A fine cottura cospargere con il prezzemolo tritato e servire.
Stagionalità: La stagione dei topinambur va da ottobre a febbraio.
Info: Il topinambur è un tubero, che a differenza delle patate, non contiene amido ma inulina, sostanza definita prebiotica che favorisce il riequilibrio della flora batterica intestinale, impiegata in molti integratori di fermenti lattici. Non eccedere con le quantità perché il nostro organismo non riesce a smaltire l'inulina presente nel tubero, e potrebbe causare l'effetto contrario con gas intestinali e/o diarrea. Il topinambur è ricco di sali minerali quali potassio, magnesio e fosforo, gli è attribuita la proprietà di stabilizzare la concentrazione di glucosio nel sangue e di ridurre i livelli di colesterolo.
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