Stelle di Carne su Crema di Zucca

Deliziose polpette a forma di stella incanteranno grandi e piccoli: hanno un aspetto davvero speciale e il loro sapore si abbina meravigliosamente alla crema speziata di zucca. 

Quindi è possibile cucinare un piatto gourmet con ingredienti sani. Si prepara l'impasto di carne per le polpette, poi invece di formare le solite palline si creano delle stelle con l’apposita formina. 

Le stelle di carne vengono servite con una crema di zucca aromatizzata con tipiche spezie natalizie. Avete dubbi sulle spezie nella crema di zucca? La nota speziata è appena percettibile, quel tanto che basta per svoltare la ricetta al periodo natalizio. Il tocco finale con i semi di zucca per una nota croccante, vi accorgerete che il piatto sarà apprezzato da tutti. 

Stelle di Carne su Crema di Zucca

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 20 stelle grandi + 9 stelle piccole

• 500 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 1 uovo
• 30 gr di farina di mandorle pelate
• ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale o sale rosa dell'Himalaya
• 20 gr di sego bovino (qui la ricetta) oppure ghee grass fed per la cottura in padella

Per la Crema di Zucca

• 500 gr di polpa di zucca (priva di scarti)
• 1 chiodo di garofano
• 1 bacca di anice stellato
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 200 ml di brodo di carne (qui la ricetta) o brodo di ossa (qui la ricetta) 
• 20 gr di sego bovino (qui la ricetta) oppure ghee grass fed 

Decorazione

• 20 gr di semi di zucca

Procedimento

1. Togliere la scorza, i semi e i filamenti interni dalla zucca e tagliare a dadini la polpa. Mettere i dadini di zucca in una pentola, aggiungere il brodo, il chiodo di garofano, la bacca di anice stellato, la cannella in polvere e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, finché la zucca è morbida.
2. Al termine cottura eliminare il chiodo di garofano e la bacca di anice stellato, aggiungere il ghee e con un frullatore a immersione frullare il composto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Condire con sale e pepe e tenere da parte al caldo.
3. In una ciotola mescolare la carne macinata con l’uovo, la farina di mandorle, la noce moscata grattugiata e il sale fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
4. Disporre l’impasto tra due fogli di carta forno e stendere con un mattarello allo spessore di 0,8 cm.
5. Con un tagliabiscotti a forma di stella di 2 dimensioni (circa 5,5 cm e 4,5 cm) ricavare le stelline di carne.
6. Cottura in forno. Sistemare le stelline su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti fino a doratura. Staccare le stelle e rifilare i bordi.
7. Cottura in padella. Sciogliere il sego in una padella antiaderente senza pfoa e cuocere le stelle di carne per 5 minuti da ogni lato fino a doratura, facendo attenzione a non rompere le punte.
8. Distribuire a cerchio su ogni piatto 3-4 cucchiai di crema di zucca calda. Per ogni piatto adagiare sopra 4-5 stelle grandi e 2 stelle piccole.
9. Cospargere con alcuni semi di zucca e servire.

Suggerimenti:

• Le spezie per la crema di zucca sono facoltative, il sapore è appena accennato e le consiglio per conferire uno stile natalizio.
• Il brodo per la cottura della zucca è proporzionato ad ottenere una purea cremosa, non si tratta di una zuppa.
• Per le stelle di carne consiglio la cottura in forno poiché consente di mantenere meglio la forma, mentre in padella si potrebbero deformare. In assenza del forno, girare con attenzione le stelle di carne per evitare di rompere le punte.

Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio. 
Conservazione: La zucca acquistata intera ha una durata di parecchie settimane, una volta aperta si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni avvolta con pellicola trasparente.
Info: si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di pro-vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95%  di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. Il carico glicemico considera anche il quantitativo di carboidrati contenuti in quel dato alimento: 100 gr di zucca contengono 3,5 gr di carboidrati. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.   

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram