Lollipop di Pollo Avvolti in Pancetta al Forno

Nella cucina indo-cinese i lollipop vengono rivestiti con vari condimenti di gusto piccante e generalmente fritti in olio bollente. Questo modo di preparare le cosce di pollo si è diffuso anche tra gli estimatori del barbecue e in alcune versioni i lollipop sono avvolti con fette di pancetta. I fusi di pollo così preparati vengono generalmente cucinati nel barbecue, ma è anche possibile la cottura al forno.

Questi lollipop di pollo avvolti in pancetta sono un'ottima alternativa alle Ali di Pollo Arrosto. Trasformare questi fusi di pollo in lecca-lecca richiede qualche minuto in più di lavoro, ma il risultato premia e sono certa che li apprezzerete. La carne di pollo è cotta perfettamente, morbida e succosa, insaporita al punto giusto dai condimenti, mentre la pancetta croccante arricchisce di sapore i lollipop. 

Lollipop di Pollo Avvolti in Pancetta al Forno

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Ingredienti per 6 Lollipop

• 6 fusi di pollo
• 6 fette di pancetta fresca di maiale, preferibilmente semibrado (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto) 
• 2 cucchiai di senape senza zuccheri
• 1 spicchio d’aglio grattugiato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
  
• 1 cucchiaino di sale fine dell’Himalaya
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaio di aceto di mele biologico

Procedimento

1. In una ciotola mescolare lo sciroppo d’acero con l’aceto di mele e mettere da parte.
2. In un'altra ciotola mescolare la senape con il sale, la paprika, il pepe e lo spicchio d’aglio grattugiato con  l'apposita grattugia. 
3. Rimuovere la pelle dai fusi di pollo. Con un buon coltello incidere i fusi di pollo nel punto in cui la coscia è più sottile, con le forbici da cucina liberare l’osso tagliando i tendini ed eliminare tutti i residui di pelle, carne e filamenti, in modo da creare lo stecco per i lollipop.
4. Dopo aver pulito la parte terminale dell’osso, occorre formare una specie di sfera spostando la carne verso il basso e rendendo il fuso di pollo simile a un lecca-lecca. Eliminare tutta la pelle e facendo attenzione eliminare l’ossicino appuntito che sporge.
5. Con un pennello da cucina spennellare con la miscela di senape e spezie la carne dei lollipop. Poi, iniziando dalla parte vicino all’osso, avvolgere ogni fuso di pollo con una fetta di pancetta abbastanza lunga per coprire interamente la carne e fissare con uno stecchino. Insaporire la parte esterna della pancetta con un pizzico di sale.
6. Sistemare i fusi di pollo sopra una griglia posta sopra la leccarda del forno foderata con carta forno. Mettere la griglia con i lollipop nella parte alta del forno e nella parte sottostante mettere la leccarda foderata con carta forno in modo che il grasso che colerà cada sul fondo della leccarda evitando di sporcare il forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Trascorso questo tempo spennellare i lollipop con la salsa di sciroppo d’acero e aceto e continuare la cottura per 10 minuti. Infine attivare la funzione grill del forno per dorare e rendere croccanti i lollipop per 3-5 minuti da ogni lato. La cottura con il grill è molto veloce perciò occorre controllare per evitare bruciature del cibo.
7. Rimuovere gli stecchini dalla pancetta e servire i lollipop di pollo accompagnati da contorni di stagione.

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