Frittelle Dolci di “Riso” di Cavolfiore

Questa è la mia ricetta rielaborata per le frittelle di Carnevale. Prive di cereali e latticini, pertanto adatte per gli intolleranti al glutine e al lattosio, sono facili da fare: si parte dal riso di cavolfiore cotto nel latte di cocco, al quale poi si aggiungono uova, miele e uvetta e aromi di vaniglia e limone. Il composto ottenuto si divide in piccole porzioni e si inforna e il risultato è sorprendente, piaceranno anche ai bambini.

Questa preparazione ha anche una gustosa variante salata per realizzare Frittelle di Cavolfiore alla Maltese. 

Frittelle Dolci di “Riso” di Cavolfiore

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Ingredienti per circa 30 frittelle

• 400 gr di cime di cavolfiore
• 1 uovo
• 50 gr di arrowroot
• 10 gr di farina di cocco
• 70 gr di uvetta sultanina biologica
• 40 gr di miele millefiori o miele di acacia
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico o arancia biologica
• ½ cucchiaino di vaniglia in polvere o interno di 1 baccello di vaniglia
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 350 ml di latte di cocco al 60% o latte di mandorle al 8% senza zuccheri 

Per Decorare

• eritritolo granulato o eritritolo in polvere a velo o zucchero di cocco

Procedimento

1. Dividere il cavolfiore in cimette, lavarle e asciugarle. Mettere le cimette di cavolfiore in un robot da cucina, attivare le lame e macinare finemente il cavolfiore fino a ridurlo alla dimensione di chicchi di riso.
2. Versare il latte di cocco in una casseruola e aggiungere il riso di cavolfiore. Cuocere a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando il riso di cavolfiore avrà assorbito tutto il liquido e diventerà morbido e cremoso. A fine cottura si potranno ancora distinguere i chicchi, anche se ben cotti.
3. Versare il riso di cavolfiore in una ciotola, coprire con un coperchio e lasciare intiepidire, poi mettere in frigorifero a raffreddare completamente per una notte.
4. Il giorno dopo. Togliere dal frigorifero il riso di cavolfiore, aggiungere l’uovo, il miele, l’uvetta, l’arrowroot, la farina di cocco, la scorza grattugiata di limone, la vaniglia e il bicarbonato di sodio, mescolando bene.
5. Rivestire una teglia con carta forno e con l’aiuto di due cucchiai, adagiare delle porzioni di impasto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti fino a doratura. Poi girarle dall’altro lato sollevandole con una spatola. Rimettere in forno e continuare la cottura per 5 minuti fino a doratura.
6. Disporre le frittelle in un piatto, cospargere con eritritolo e servire.

Suggerimenti: per acquistare un buon cavolfiore, sicuro segno di freschezza sono le foglie croccanti e dure da spezzare, le cime compatte e serrate e l'assenza di macchie scure. Si conserva non oltre i 5 giorni in frigorifero. 
Stagionalità: la stagionalità del cavolfiore va da ottobre a marzo-aprile. 
Info: il Cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.

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