Moscardini in Salsa Verde

I moscardini, spesso genericamente definiti "polipetti", appartengono anch'essi alla famiglia dei Cefalopodi. Sono molto simili ai polpi con cui condividono molte proprietà, sia nell’aspetto sia nel sapore. Più economici dei loro “fratelli maggiori”, si possono utilizzare per cucinare ricette analoghe ottenendo piatti gustosi, come ad esempio nella ricetta del Polpo alla Luciana, famosa ricetta della cucina campana.

Moscardini in Salsa Verde

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Ingredienti per 4 porzioni

• 1 kg di moscardini puliti (ottenuti da circa 1,4 kg di moscardini)
• 50 gr di olive verdi denocciolate
• 20 gr di capperi sotto sale
• 1 spicchio d’aglio
• 10 foglie di basilico
• 6 rametti di prezzemolo
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 
• 20 gr di olio di cocco extravergine 

Procedimento

1. In una ciotola mettere i capperi e coprire con acqua. Lasciare in ammollo a dissalare per circa 10 minuti. Poi scolare e mettere da parte.
2. Pulire i moscardini. Rivoltare la sacca ed eliminare le interiora. Quindi capovolgere il moscardino, facendo pressione ai lati del foro che compare tra i tentacoli, ed eliminare il becco. Infine eliminare gli occhi con un paio di forbici. Risciacquare molto bene i moscardini per rimuovere il più possibile la patina viscida che li ricopre e i residui di sabbia. Con il batticarne battere i moscardini per rompere le fibre e rendere le carni più tenere.
3. Mettere i moscardini in una casseruola con l’olio cocco extravergine e lo spicchio d’aglio sbucciato. Cuocere a fuoco medio-alto per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Quindi coprire con un coperchio, continuare la cottura a fuoco basso per 35-40 minuti, aggiungendo poca acqua se il fondo di cottura si dovesse asciugare.
4. Preparare la salsa verde: in un tritatutto elettrico tritare le foglie di basilico e prezzemolo con le olive e i capperi. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
5. Togliere i moscardini dalla casseruola e sistemarli in un piatto da portata, unire metà della salsa verde e mescolare. Servire con la salsa verde rimanente a parte.

Suggerimenti: non occorre aggiungere sale poiché sia i moscardini sia la salsa verde sono abbastanza sapidi. Prima della cottura, il moscardino deve essere battuto con l’apposito martelletto o con un batticarne per rompere le fibre e rendere le carni più tenere. Un'altra tecnica usata per ammorbidire le carni dei moscardini (come per il polpo) consiste nella frollatura per 48 ore nel congelatore.
Info: I moscardini sono molluschi molto simili al polpo ma dalle dimensioni inferiori, definiti infatti anche polipetti o "polpi di sabbia". Sono molto apprezzati per la qualità delle carni magre e facilmente digeribili. I moscardini si possono cucinare in diversi modi e con ricette simili a quelle utilizzate per il polpo. Hanno un buon contenuto di vitamina A, vitamine del gruppo B e vitamina E, potassio, sodio e fosforo. 
L'oliva è il frutto commestibile dell'albero di olivo (Olea europea). Le olive sono un frutto oleoso pertanto ricche di grassi, contengono considerevoli quantità di potassio, calcio e fosforo. Possiedono provitamina A e vitamina E, fenoli e antociani, sostanze antiossidanti utili a rallentare l'invecchiamento delle cellule del nostro organismo. 

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