Haupia - Budino Hawaiano al Cocco

L'Haupia è realizzato con pochi ingredienti: il latte di cocco viene mescolato con acqua, miele e arrowroot e riscaldato fino a quando la miscela si è addensata per ottenere una consistenza morbida. Il composto viene poi versato in una teglia generalmente quadrata o rettangolare e messo in frigorifero. 

Comunemente noto anche come budino al cocco, ha la consistenza cremosa simile a una panna cotta, non denso come una gelatina e più sodo di un budino tradizionale. Da gustare freddo tradizionalmente tagliato in piccoli quadrotti, si può anche servire insieme a pezzetti di frutta fresca come fragole, pesche, ananas o frutti di bosco.

Haupia - Budino Hawaiano al Cocco

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Ingredienti 

• 400 ml di latte di cocco al 60%
• 60 gr di arrowroot
• 50 gr di miele di acacia biologico 
• ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere 
• 200 ml di acqua naturale 
• olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine per lo stampo

Procedimento

1. In una ciotola unire l’arrowroot e l'acqua e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
2. Versare il composto di arrowroot in una casseruola, aggiungere il latte di cocco, il miele e la vaniglia. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a quando si addensa.
3. Togliere dal fuoco e versare velocemente in una teglia quadrata da 20 cm, oppure in 2 contenitori per alimenti in acciaio da 20 x 14 cm unti con olio di cocco per facilitare l'estrazione del dolce. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero per 4-5 ore o fino a quando il dolce si sarà solidificato.
4. Tagliare l’Haupia a quadrotti e servire freddo.

Suggerimenti: L'Haupia si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Per questo dolce non consiglio l'uso del congelatore.

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