Insalata Invernale Tritata

Insalata Invernale Tritata

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Ingredienti per 2-4 porzioni

• 1 cespo di lattuga romana
• ½ cespo di radicchio rosso
• 1 cuore di sedano
• 1 carota
• 7-8 ravanelli tagliati a dadini
• 1 scalogno (facoltativo)
• ¾ di cucchiaino di sale fino marino integrale o sale fine dell'Himalaya
• 3 cucchiaini di senape senza zuccheri
• 3 cucchiai di aceto di mele non pastorizzato
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico

Procedimento

1. Preparare la vinaigrette alla senape. In una ciotola diluire il sale con l’aceto e la senape, unire l’olio extravergine di oliva e sbattere con una forchetta fino ad ottenere un’emulsione fluida.
2. Pulire e lavare il radicchio e la lattuga, poi asciugare con una centrifuga asciuga insalata. La lattuga e il radicchio devono essere ben asciutti e croccanti. Tagliare a pezzi di circa 2 cm.
3. Pelare la carota con il pelapatate e tagliare a dadini.
4. Eliminare foglie e radici dai ravanelli, lavare e tagliare a dadini.
5. Sbucciare lo scalogno e tagliare a dadini.
6. In una terrina unire la lattuga romana, il radicchio, il sedano, la carota e i ravanelli. Versare il condimento sulle verdure, mescolare e servire.

Info: la lattuga è una delle verdure più utilizzate nella preparazione delle insalate, tuttavia si può consumare anche cotta, stufata o in zuppa. 
Esistono diverse varietà di lattuga: Lattuga Liscia conosciuta anche come Cappuccina o Trocadero, Iceberg dalla caratteristica croccantezza delle foglie, Romana con foglie più consistenti e allungate, Foglia di Quercia con foglie molto ondulate di colore verde o rossiccio molto simile alla lattuga Gentile o Gentilina con foglie ondulate di colore verde o rossiccio, Lattughino da taglio. La lattuga è composta principalmente di acqua contribuendo a contrastare la ritenzione idrica, per l'alto contenuto di fibre è benefica per l'apparato digerente ed è efficace nel buon funzionamento intestinale. Contiene betacarotene (precursore della vitamina A), C e K, inoltre sali minerali tra i quali calcio, magnesio e potassio. Ha proprietà ipoglicemizzante (abbassa il livello di glucosio nel sangue) ed è pertanto adatta a chi soffre di diabete. Ha proprietà analgesiche e calma i dolori muscolari, è indicata per le mestruazioni dolorose ed è un buon rimedio per la tosse. La lattuga è nota anche per la proprietà sedativa, più marcata nelle varietà più ricche di lattice (da cui deriva il nome lattuga), sostanza lattiginosa contenuta nelle nervature centrali delle foglie, ed è perciò indicata per gli stati ansiosi e per chi è iperattivo, adatta ad essere consumata nei pasti serali da chi ha difficoltà ad addormentarsi o in caso di insonnia.
La lattuga durante la crescita assorbe sostanze azotate dal terreno (nitrati, principalmente il nitrato di nichel) che provengono dalla concimazione abbondante, il consumo di lattuga da agricoltura biologica, ed in particolare quella cresciuta nel campo e non in serra riduce il problema poiché maggiore è l'esposizione ai raggi solari, minore è il contenuto di nitrati nell'ortaggio. 
Il radicchio (Chicorium Intybus), appartiene al gruppo delle cicorie. Tra le varietà più conosciute ci sono il radicchio rosso di Verona, il radicchio di Treviso e quello di Chioggia.
Il radicchio rosso di Verona ha forma ovale allungata, foglie di colore rosso scuro ed intenso, e la nervatura principale completamente bianca. 
Il radicchio di Chioggia ha il cespo tondo e compatto, foglie di colore rosso con nervature bianche, sapore piacevolmente amarognolo e consistenza croccante. 
Il radicchio rosso di Treviso è disponibile in due varianti: precoce o tardivo. Il radicchio rosso di Treviso precoce, meno pregiato, ha foglia più larga e sapore più amaro. Quello tardivo si presenta nella tipica forma lanceolata, le foglie di colore rosso intenso con una nervatura di colore bianco. Dal sapore unico, gradevolmente amarognolo e croccante.
Il radicchio contiene quantità considerevoli di pro-vitamina A e vitamina C, fibre, potassio, magnesio e antocianine. Grazie all’alto contenuto di acqua, di fibre e i principi amari, facilita la digestione e il buon funzionamento dell’intestino. Inoltre contiene inulina che promuove la crescita di batteri buoni per il funzionamento intestinale. Secondo recenti studi il radicchio è una potenziale fonte di antociani antiossidanti per la salute intestinale e includerlo nella propria dieta ha effetti antitumorali. Il calcio e la vitamina K contenuti nel radicchio rosso sono utili per il rafforzamento e la densità delle ossa. 
Le carote sono un concentrato naturale di vitamine, carotenoidi e flavonoidi. Tra i vegetali sono le più ricche di betacarotene, un potente antiossidante utile a combattere la formazione dei radicali liberi e importante per contribuire alla buona salute della vista. Hanno un buon contenuto di sali minerali quali calcio, fosforo e potassio, di fitoestrogeni e fibre che favoriscono il miglioramento delle funzioni intestinali e del fegato. 
Il ravanello appartiene alla famiglia delle Brassicaceae o Crucifere (la stessa famiglia dei cavoli), ha proprietà depurative, diuretico e stimolante della digestione. 

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