Carciofi Trifolati

Per la preparazione è possibile utilizzare qualsiasi tipo di carciofi: quelli spinosi violetti oppure i carciofi mammole romaneschi. Per ottenere un buon risultato è importante pulire bene i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e coriacee e l'eventuale fieno interno.

Carciofi Trifolati

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 2-4 porzioni

• 4 carciofi
• 1 limone 
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• ¼ di cucchiaino di sale fine marino integrale o sale rosa dell'Himalaya
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale (qui la ricetta) 
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 90 ml di acqua

Procedimento

1. Mondare i carciofi. Separare i gambi dalle corolle. Pelare i gambi con un pelapatate per togliere i filamenti fibrosi, poi tagliarli a pezzetti. Tagliare le corolle poco oltre la metà per eliminare le spine, quindi eliminare le foglie esterne più dure. Quindi con uno scavino o un cucchiaino scavare per eliminare il fieno interno. Tagliare le corolle in 8 spicchi. Per non farli annerire trasferire corolle e gambi dei carciofi in una terrina piena di acqua fredda acidulata con il limone spremuto parzialmente e lasciato nell’acqua. Lasciare in ammollo per circa 5 minuti poi scolare.
2. In una padella scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato, togliere l’aglio quando sarà lievemente dorato e unire i carciofi.
3. Insaporire con il sale e cuocere a fuoco medio-alto per 2-3 minuti. Quindi aggiungere il dado per brodo vegetale e l’acqua, mescolare e coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Aggiungere altro brodo se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo.
4. A cottura ultimata unire il prezzemolo tritato e servire.

Suggerimenti: nella pulizia dei carciofi indossare un paio di guanti per evitare di sporcare le mani, poiché i carciofi macchiano la pelle. 
Stagionalità: i carciofi sono disponibili da dicembre a maggio.
Info: i carciofi sono ricchi di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo, magnesio, vitamina C e K. Hanno un alto contenuto di fibre utili per il buon funzionamento dell'intestino, contengono betacarotene, flavonoidi e cinarina con proprietà ritenute epatoprotettive, in grado di favorire la diuresi e la secrezione biliare. I carciofi stimolano la buona nutrizione dei batteri intestinali utili a mantenere la buona salute della flora intestinale.

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram