Moscardini Piccanti alla Coreana

Se vi piacciono i moscardini e il cibo piccante, questo piatto ricco di sapori è facile da preparare: i funghi e le spezie aggiungono sapori inconsueti. Il piatto viene solitamente servito cosparso di semi di sesamo tostati che si sposano bene con il resto degli ingredienti. 
Per la realizzazione di questa ricetta ho scelto i moscardini e utilizzato la pentola a pressione, la cottura è più veloce e si ottengono moscardini morbidi e saporiti. Se preferite utilizzare il metodo di cottura convenzionale i tempi vanno raddoppiati. 

Moscardini Piccanti alla Coreana

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Ingredienti per 2 porzioni

• 500 gr di moscardini puliti (ottenuti da circa 800 gr di moscardini)
• 1 cipollotto
• 150 gr di cavolo napa (cavolo cinese), oppure cavolo cappuccio
• 5 funghi pleurotus o funghi shiitake
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio grattugiato
• 5 gr di zenzero grattugiato
• 2 cucchiaini di paprika forte in polvere
• 1 cucchiaino di sale fine marino integrale 
• 2 cucchiaini di semi di sesamo
• 2 cucchiai di aminoacidi di cocco
• 20 gr di olio di cocco extravergine 
• 120 ml di acqua
• pentola a pressione da 3,5 litri

Procedimento

1. Tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente senza pfoa e tenere da parte.
2. Pulire i moscardini. Rivoltare la sacca ed eliminare le interiora. Quindi capovolgere il moscardino, facendo pressione ai lati del foro che compare tra i tentacoli, ed eliminare il becco. Infine eliminare gli occhi con un paio di forbici. Risciacquare molto bene i moscardini per rimuovere il più possibile la patina viscida che li ricopre e i residui di sabbia. Con il batticarne battere i moscardini per rompere le fibre e rendere le carni più tenere. Tagliare il corpo e i tentacoli dei moscardini in pezzi di circa 5 cm.
3. Cottura in pentola a pressione modello da 3,5 litri. Scaldare l’olio di cocco nella pentola, unire il cipollotto (gambo compreso, privato della radice) tagliato a fette spesse 1 cm, l’aglio e lo zenzero grattugiati con l'apposita grattugia, la carota tagliata a rondelle, il cavolo tritato, la paprika. Mescolare e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere i funghi puliti e tagliati a fette spesse, mescolare e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere i moscardini, gli aminoacidi di cocco e l’acqua. Chiudere con il coperchio, portare a ebollizione e dal sibilo della valvola cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
4. Cottura in casseruola. Scaldare l’olio di cocco in una casseruola in ghisa, unire il cipollotto (gambo compreso, privato della radice) tagliato a fette spesse 1 cm, l’aglio e lo zenzero grattugiati con l'apposita grattugia, la carota tagliata a rondelle, il cavolo tritato, la paprika. Mescolare e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere i funghi puliti e tagliati a fette spesse, mescolare e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere i moscardini, gli aminoacidi di cocco e l’acqua. Chiudere con un coperchio, continuare la cottura a fuoco basso per 35-40 minuti.
5. Distribuire i moscardini con le verdure in ciotole o piatti, cospargere con i semi di sesamo tostati e servire.

Suggerimenti: L'utilizzo della cottura a pressione non è un metodo da utilizzare abitualmente poiché il cibo viene cotto ad alta pressione, mentre la cottura a bassa temperatura è da preferire perchè più rispettosa degli alimenti. Tuttavia la cottura in pentola a pressione ha il vantaggio di far risparmiare tempo e consumi di gas o energia elettrica. Per cucinare con la pentola a pressione in sicurezza leggere attentamente il libretto di istruzioni allegato alla pentola. 
Info: I moscardini sono molluschi molto simili al polpo ma dalle dimensioni inferiori, definiti infatti anche polipetti o "polpi di sabbia". Sono molto apprezzati per la qualità delle carni magre e facilmente digeribili. I moscardini si possono cucinare in diversi modi e con ricette simili a quelle utilizzate per il polpo. Hanno un buon contenuto di vitamina A, vitamine del gruppo B e vitamina E, potassio, sodio e fosforo. 
Il fungo shiitake (Lentinula edodes) è di origine asiatica, diffuso principalmente in Cina e Giappone. Da alcuni anni ci sono coltivazioni anche in Europa, ed è il secondo fungo commestibile più utilizzato nel mondo. Ha un ottimo sapore ed è noto per le sue proprietà medicinali. Il consumo regolare dei funghi shiitake pare abbia la proprietà di aumentare le difese immunitarie dell’organismo, oltre ad essere efficace nel trattamento di alcuni tipi di tumore, antivirale e antibatterico. 
Il cavolo Napa appartiene alla famiglia delle Brassicacee, comunemente chiamata famiglia dei cavoli. E' un tipo di cavolo cinese originario della regione di Pechino (Cina) ed è ampiamente utilizzato nella cucina dell'Asia orientale. Dal XX secolo la coltivazione di questo tipo di cavolo cappuccio si è diffusa anche in Europa, nelle Americhe e in Australia. Nella maggior parte del mondo, viene denominato "cavolo cinese". Questo ortaggio è ricco di vitamina C (26 mg / 100 gr) e ha una buona quantità di calcio (40 mg / 100 gr). Ha un sapore leggermente aromatico. 
Lo zenzero è una pianta officinale originaria dell'Asia, molto utilizzato per i suoi numerosi benefici in tutta la cucina orientale per preparare piatti o bevande. Recenti studi hanno attribuito allo zenzero proprietà antitumorali, favorisce e migliora la digestione eliminando i gas intestinali, calma la nausea, allevia i dolori muscolari e delle articolazioni. Accelera la guarigione nelle malattie da raffreddamento, aiutando a sciogliere il muco e facilitando la respirazione e grazie alle proprietà antinfiammatorie aiuta a combattere il mal di gola. Produce un effetto termogenico nell'organismo rilasciando una sensazione di calore molto efficace in caso di infreddature. Lo zenzero si utilizza fresco oppure essiccato in polvere. Lo zenzero, come tutte le piante officinali, deve essere usato con cautela senza esagerare nelle quantità poiché il gingerolo, il principio attivo dello zenzero, può causare effetti collaterali, attenzione soprattutto per le donne in gravidanza o in caso di calcoli alla cistifellea perché aumenta la secrezione biliare. 
La salsa a base di aminoacidi di cocco è una sana alternativa alla salsa di soia: priva di soia, glutine, latticini. E' un condimento di colore scuro leggermente salato, indicato per marinare carne (adatta anche per la cottura al barbecue) e pesce o per condire le verdure. La quantità richiesta per insaporire è minima, quindi ha una lunga durata. Contiene linfa invecchiata (fermentazione naturale) di fiori di palma da cocco e sale marino. La linfa di cocco è ricca di sali minerali tra cui alto contenuto di potassio e vitamina C.