Crêpes Suzette all’Arancia

Le crêpes vennero ugualmente servite, il principe apprezzò molto e chiese il nome del piatto. Henri rispose che erano le crêpe princesse, ma il principe pretese che si chiamassero come la ragazza ospite al tavolo, Suzette.

Tuttavia altre fonti, affermano che il piatto fu nominato in onore dell'attrice francese Suzanne Reichenberg che sotto il nome di Suzette recitava alla Comédie-Française nel ruolo di una cameriera che serviva le crêpes. 

In Francia, il 2 febbraio, giorno della Candelora, si festeggia la Chandeleur o la Fête des chandelles (festa delle candele), una festa collegata alla luce. Questa giornata è conosciuta principalmente come il giorno delle crêpes servite tradizionalmente in molte varianti.

In questa mia versione, senza cereali nè latticini e liquori, della famosa ricetta delle Crêpes Suzette, ho preso spunto dalle mie Crespelle in brodo all'Abruzzese per realizzare queste crêpes deliziose imbevute in una dolce salsa all’arancia. 

Crêpes Suzette all’Arancia

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Ingredienti per 6 Crepes del diametro di 20 cm

• 4 uova
• 60 gr di arrowroot
• 2 cucchiaini di farina di cocco
• 1 cucchiaio raso di di miele di arancio oppure miele di acacia
• 2 cucchiai di succo di arancia
• Scorza grattugiata di ½ arancia biologica
• 2 cucchiaini (allo stato liquido) di ghee grass fed oppure strutto o olio di cocco extravergine 
• ghee grass fed oppure strutto o olio di cocco extravergine per la cottura

Salsa all'arancia

• 1 arancia biologica
• 1 cucchiaio di miele di arancio oppure miele di acacia
• 30 gr di ghee grass fed 

Per servire

• 3 fette di arancia tagliate a metà

Procedimento

1. Preparare le crêpes. In una ciotola mescolare l’arrowroot con la farina di cocco. In un’altra ciotola sbattere con una frusta a mano le uova e il ghee precedentemente fuso in un pentolino. Aggiungere al composto di uova il succo e la scorza grattugiata di arancia. Unire le farine e mescolare bene fino ad ottenere una pastella semi liquida.
2. Ungere con ghee una padella antiaderente, preferibilmente una padella da crêpes con fondo piatto (diametro 20 cm). Versare un mestolino (diametro di 6 cm) di impasto per ogni crespella, in modo da ottenere 6 crêpes molto sottili da cuocere a fuoco basso. Distribuire velocemente la pastella in modo uniforme nella padella e riempire tutti gli spazi vuoti, cuocere per circa 1 minuto o finché i bordi si staccano facilmente dalla padella, quindi con l'aiuto di una spatola sollevare delicatamente la crespella e capovolgere per cuocere dall'altro lato per circa mezzo minuto. Disporre le crêpes su un piatto, coprire e tenere da parte.
3. Preparare la salsa. In una piccola casseruola unire tutti gli ingredienti per la salsa e cuocere a fuoco basso per circa 1 minuto.
4. Piegare le crêpes in quattro. Adagiare le crêpes, una per volta, nella salsa tiepida per qualche secondo per farle inzuppare nella salsa.
5. Servire le crêpes calde con mezza fetta di arancia.

Suggerimenti: Nell’impasto utilizzare farina di cocco e non cocco rapè: sono ingredienti di consistenza molto diversa. L'arrowroot non si può sostituire.
Stagionalità: La stagione delle arance di produzione italiana va da ottobre a maggio.
Info: Le arance sono ricche di vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario aiutando a prevenire malattie da raffreddamento, inoltre la vitamina C permette al nostro organismo un miglior assorbimento del ferro, contribuendo alla formazione dei globuli rossi. I bioflavonoidi contenuti nelle arance, insieme alla vitamina C possono aiutare nella prevenzione della fragilità capillare e prevenire l'insorgere di disturbi cardiovascolari.
Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. 

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