Filetti di Orata al Sale in Padella

È sufficiente adagiare i filetti di pesce sopra il sale in una padella e in pochi minuti potrete portare in tavola un piatto sano e genuino. L’orata cuocerà grazie al vapore e all’umidità che si forma all’interno della padella, conservando inalterati sapore e morbidezza. Come contorno un'insalata che non sovrasta il gusto delicato del pesce, oppure verdure cotte al vapore o un purè di patate dolci.

Per il pesce potete scegliere l’orata o il branzino, ma vanno bene altri pesci purché con la pelle in modo da proteggere la carne dal sale in cottura. Nella scelta del sale consiglio il sale marino della Salina di Cervia a grana medio-fine o grosso per il suo sapore più delicato, è infatti denominato “sale dolce”. Ottimo anche il sale marino integrale dell’Atlantico, grezzo e prelevato direttamente sullo strato di argilla.

Filetti di Orata al Sale in Padella

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Ingredienti per 1 porzione

• 2 filetti di orata con la pelle
• 2 rametti di rosmarino (facoltativo)
• 400 gr di sale di Cervia medio-fine o sale di Cervia grosso o sale grosso integrale dell'Atlantico

Per l’Insalata di Radicchio e Rucola

• 1 cespo di radicchio rosso lungo, affettato sottilmente
• 1 manciata di rucola
• 1 cucchiaio di succo di limone
• ¼ di cucchiaino di sale fine marino integrale o sale rosa dell'Himalaya 
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Coprire con il sale il fondo di una padella antiaderente abbastanza capiente (diametro 20 cm) per contenere i 2 filetti. Mettere i rametti di rosmarino sopra il sale.
2. Adagiare i filetti di orata, senza sovrapporli, con la pelle rivolta verso il sale. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per 10-12 minuti finché in pesce sarà cotto quando la carne diventa bianca. Il pesce non va mai girato. Al termine cottura il sale avrà formato una crosta.
3. Preparare l'insalata di Radicchio e Rucola. Lavare e asciugare il radicchio e la rucola con una centrifuga per insalata. Tagliare le foglie di radicchio a striscioline e disporre in una insalatiera con la rucola spezzettata. In una ciotola preparare la citronette: diluire il sale con il succo di limone, unire l’olio extravergine di oliva e mescolare fino ad ottenere un’emulsione. Condire l’insalata con la citronette poco prima di servire.
4. Con l’aiuto di una spatola, trasferire i filetti nel piatto piatti e servire con l’insalata.

Suggerimenti: i filetti di orata si possono sostituire con filetti di branzino. Con 4 filetti è indicata una padella più grande (diametro 24 cm) e 500 gr di sale grosso.
Info: Il Sale della Salina di Cervia è un sale marino integrale, prodotto secondo il metodo tradizionale. Non essiccato artificialmente, mantiene le sua naturale umidità (2%), tipica del sale marino non raffinato, conservando tutti gli oligoelementi presenti nell'acqua di mare, come iodio, zinco, rame, manganese, ferro, magnesio e potassio. Da sempre è conosciuto come un sale dolce, non perchè abbia una minore capacità salante, ma per un inferiore contenuto dei sali amari, come i solfati di magnesio, di calcio, di potassio e il cloruro di magnesio, cioè di quelle sostanze per lo più insolubili, che danno al sale quel retrogusto amarognolo meno gradito al palato.

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