Labneh di Yogurt di Cocco

Piatto tipico della cucina tradizionale libanese, diffuso in Siria, Palestina, Giordania e Turchia, dove viene servito come antipasto.

La mia ricetta utilizza lo yogurt di cocco perciò è privo di latticini e di sapore delicato leggermente salato, è a basso contenuto di carboidrati e un'ottima alternativa al formaggio. Buonissimo condito con semi di sesamo tostati, olio extravergine d'oliva ed erbe aromatiche. 

La preparazione è molto semplice e si ottiene un antipasto originale da presentare agli ospiti. Trovo che la consistenza ottimale si raggiunga dopo 48 ore di riposo: a questo punto è denso e cremoso, perfetto da servire con il Flatbread, da spalmare su verdure crude, sul Pane Paleo Integrale tostato in padella o sui Crackers con Alghe Nori e Semi di Sesamo. 

Labneh di Yogurt di Cocco

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Ingredienti
per 350 gr di Labneh dopo 24 ore di riposo
per 280 gr dopo 48 ore di riposo

• 500 gr di yogurt di cocco (qui la ricetta)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• ¼ di cucchiaino di sale fino marino integrale o sale fino dell’Himalaya
• garza per latticini 

Per Servire

• 1 cucchiaino di semi di sesamo (escludere in Protocollo Autoimmune)
• 1 rametto di timo
• ½ cucchiaino di origano essiccato
• 1 pizzico di sale fino marino integrale o sale fino dell’Himalaya
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Sistemare un colino sopra una ciotola profonda, oppure su un barattolo grande, per raccogliere il siero filtrato, il colino non deve toccare il fondo della ciotola. Rivestire il colino con 2 strati di garza su cui versare lo yogurt.
2. In un'altra ciotola mescolare lo yogurt di cocco con il succo di limone e il sale. Versare il composto di yogurt sulla garza al centro del colino. Chiudere e torcere i lembi della garza e legare con un nodo. Stringere delicatamente il fagotto per estrarre il liquido e poi rimettere sopra il colino. Di tanto in tanto arrotolare il fagotto attorno al nodo in modo da chiudere ulteriormente.
3. Coprire la ciotola con un canovaccio e mettere in frigorifero a riposare per almeno 24 ore (consistenza simile a un formaggio spalmabile) o fino a 48 ore per una consistenza più densa simile a un formaggio fresco. Il siero filtrerà nel recipiente sottostante e con il trascorrere delle ore lo yogurt diventerà sempre più compatto.
4. Al termine delle ore di riposo sul fondo della ciotola si sarà formato del liquido (che si può utilizzare, vedi suggerimenti), mentre all’interno del fagotto lo yogurt si sarà molto addensato.
5. Appoggiare il fagotto su un piatto, slegare i lembi e capovolgere delicatamente sul palmo di una mano per prelevare il labneh dal fagotto senza romperlo e metterlo in un piatto.
6. Cospargere il labneh con i semi di sesamo tostati in una padella antiaderente senza pfoa, le foglioline di timo e l'origano, condire con un pizzico di sale e pepe e l’olio extravergine di oliva e servire.

Suggerimenti: il limone caratterizza il sapore, mentre il sale aiuta ad estrarre il siero dallo yogurt facendo addensare in modo più efficace. Il liquido filtrato si può utilizzare: è ricco di probiotici e può essere aggiunto a latte di cocco o acqua per la preparazione di un frullato. 
Il labneh si conserva bene per 3 giorni in frigorifero. Adatto da servire con Flatbread di Albumi, o da spalmare su verdure crude, sul Pane Paleo Integrale, Crackers alle Erbe di Provenza, Crackers croccanti Svedesi o Crackers con Alghe Nori e Semi di Sesamo. 

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