Biscotti Spritz

Spritz deriva dalla parola tedesca Spritzgebäck, un tipo di biscotto natalizio che si prepara in Germania e in Alsazia per il periodo natalizio. Questi biscotti sono realizzati spremendo, o "schizzando" (in tedesco “spritzen” significa schizzare), l'impasto con una pressa per biscotti a cui possono essere montati una varietà di forme. Negli Stati Uniti, il nome Spritzgebäck è spesso abbreviato in Spritz diventando perciò noti come Biscotti Spritz.

Si tratta di biscotti di frolla montata, friabili e burrosi, nella mia versione senza cereali, senza latticini e senza zucchero raffinato. La preparazione è molto semplice, con un unico impasto si possono realizzare tante varietà di forme e decorare a fantasia in molti modi differenti come quelli della pasticceria. Inoltre con questa frolla montata i biscotti rimangono croccanti anche dopo diversi giorni. 

Biscotti Spritz

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Ingredienti per circa 40 biscotti grandi

• 1 uovo
• 280 gr di farina di mandorle pelate
• 50 gr di arrowroot
• 70 gr di zucchero di cocco
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico o 1 arancia biologica
• ½ cucchiaino di vaniglia in polvere 
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale fine dell'Himalaya 
• 100 gr di ghee ammorbidito
• Sparabiscotti

Decorazione

• pistacchi sgusciati naturali tritati
• nocciole intere pelate
• uva sultanina biologica
• semi di sesamo
• semi di papavero
• cioccolato fondente al 85%

Procedimento

1. Inserire lo zucchero di cocco in un macinacaffè elettrico e macinare finemente fino ad ottenere lo zucchero di cocco a velo.
2. In una ciotola mescolare la farina di mandorle con l’arrowroot, il bicarbonato di sodio e il sale.
3. In un’altra ciotola, mettere il ghee ammorbidito a pezzetti (non deve essere liquido) e lo zucchero di cocco. Montare (cioè lavorare) con un cucchiaio di legno o con le fruste elettriche per circa 2 minuti fino ad ottenere una crema soffice. Quindi aggiungere l'uovo, la scorza grattugiata di arancia e la vaniglia, mescolando fino a quando gli ingredienti sono ben incorporati.
4. Unire gli ingredienti secchi alla crema di ghee e mescolare fino a quando l'impasto è ben amalgamato. Riporre l'impasto in frigorifero e fare raffreddare per 30 minuti.
5. Inserire l’impasto nel contenitore della sparabiscotti con la formina preferita. Seguire le indicazioni del produttore per estrarre i biscotti.
6. Appoggiare la sparabiscotti direttamente su una teglia antiaderente (non imburrata e non rivestita di carta forno), premere una volta fino all’uscita del biscotto, staccare la sparabiscotti dalla teglia e proseguire con gli altri biscotti. Distanziare i biscotti tra loro perché in cottura lieviteranno. Inizialmente occorre un po' di pratica e i biscotti potrebbero non essere perfetti, ma si può raccogliere l’impasto e rimetterlo nella sparabiscotti.
7. Aggiungere una nocciola nelle formine con un foro al centro, mentre gli abeti si possono decorare con pistacchi tritati finemente, i fiori con una uvetta al centro, altre formine con semi di sesamo o semi di papavero. La copertura al cioccolato si applica dopo averli sfornati.
8. Cuocere i biscotti in forno statico preriscaldato a 170°C per 12 minuti, o fino a leggera doratura intorno ai bordi. Appena sfornati saranno abbastanza morbidi. Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia almeno 15 minuti, dopodiché si staccheranno facilmente dalla teglia. Quindi trasferire i biscotti su una gratella a raffreddare completamente.
9. Preparare la glassa al cioccolato. Tagliare a pezzi il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria o in una casseruola antiaderente con 1 cucchiaino di ghee. Lasciare intiepidire e quando il cioccolato ha la giusta consistenza decorare i biscotti immergendo solo il fondo oppure metà biscotto. Mettere i biscotti sopra un foglio di carta forno a solidificare.
10. Servire.

Suggerimenti: Se l'impasto diventa troppo morbido durante la lavorazione, mettere a raffreddare in frigorifero per 10 minuti. I biscotti si conservano croccanti per parecchi giorni in un contenitore con coperchio ermetico, e si possono congelare. Per un'idea regalo mettere i biscotti in un sacchettino di carta trasparente o in una scatola e chiudere con un nastro colorato. 
La sparabiscotti richiede una pasta frolla montata, come quella di questa ricetta. Con la sparabiscotti non si deve utilizzare la carta da forno o il tappetino di silicone. L’impasto si spreme appoggiando direttamente la sparabiscotti su una teglia antiaderente pulita e asciutta, priva di qualsiasi residuo di grasso, altrimenti i biscotti non si attaccheranno come dovrebbero. I biscotti si possono realizzare con la stessa formina oppure si può cambiare disegno mentre l’impasto è già inserito, è sufficiente svitare l’anello che trattiene la formina e cambiarla. La sparabiscotti è anche un meraviglioso regalo di Natale.

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