Uova al Vapore Cinesi

Nella cucina italiana non si penserebbe mai di cuocere a vapore la crema di uova, ma questo è uno di quei semplici cibi di conforto cinesi che si possono includere nel contesto di un'alimentazione sana. Le uova al vapore hanno una consistenza vellutata, una sorta di crème caramel salata, saziante e molto salutare. Un piatto facile da realizzare che richiede solo due ingredienti essenziali (uova e acqua o brodo) che si prepara in 20 minuti, ed è un modo speciale per gustare le uova.  

Uova al Vapore Cinesi

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Ingredienti per 1 porzione

• 2 uova
• 220 ml di acqua o brodo di ossa (qui la ricetta) 
• 1 pizzico di sale rosa dell’Himalaya

Per Servire

• 4 fili di erba cipollina tritata finemente
• 2 cucchiaini di aminoacidi di cocco
• 1 cucchiaino di semi di sesamo 

Procedimento

1. In una ciotola sbattere leggermente le uova con una forchetta. Poi aggiungere lentamente l’acqua o il brodo tiepidi. Insaporire con il sale e mescolare bene.
2. Filtrare il composto di uova attraverso un colino in due ciotole resistenti al calore. Il composto di uova e acqua deve essere filtrato per rimuovere eventuali grumi e bolle prima della cottura a vapore. Questa tecnica è necessaria per ottenere la caratteristica consistenza liscia e vellutata delle uova al vapore.
3. Predisporre una casseruola con acqua sul fondo per cuocere le uova a vapore. Quando l’acqua inizia a bollire posizionare delicatamente le ciotole sopra un cestello in bambù per cottura a vapore e sistemare sulla pentola. Coprire le ciotole con carta da forno (onde evitare che il vapore entri nelle uova) e poi coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti o fino a quando le uova sono rapprese.
4. In un padellino tostare i semi di sesamo per qualche minuto.
5. Cospargere sulla crema di uova l’erba cipollina tritata, gli aminoacidi di cocco, i semi di sesamo tostati e servire caldo o freddo.

Suggerimenti: Il rapporto tra uova e acqua dovrebbe essere di circa 1: 2 in volume. Ad esempio, 2 uova sbattute pesano circa 110 gr, quindi serviranno 220 ml di acqua o brodo. E’ anche possibile utilizzare metà acqua e metà brodo. 
Info: Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.  
La salsa a base di aminoacidi di cocco è una sana alternativa alla salsa di soia: priva di soia, glutine, latticini. E' un condimento di colore scuro leggermente salato, indicato per marinare carne (adatta anche per la cottura al barbecue) e pesce o per condire le verdure. La quantità richiesta per insaporire è minima, quindi ha una lunga durata. Contiene linfa invecchiata (fermentazione naturale) di fiori di palma da cocco e sale marino. La linfa di cocco è ricca di sali minerali tra cui alto contenuto di potassio, vitamina C. 

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