Pere Cotte allo Zafferano

Lo zafferano può conferire sapori diversi a seconda degli ingredienti con cui viene abbinato. Quindi, quando abbinato al cardamomo, alla cannella e all'anice stellato si addolcisce e colora le pere di un luminoso giallo dorato.  

Pere Cotte allo Zafferano

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Ingredienti per 2 porzioni

• 2 pere Williams o altra varietà 
• Succo di ½ limone
• 2 cucchiai di miele millefiori o miele di acacia
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1 pizzico di fili di zafferano (facoltativo)
• 1 stecca di cannella
• 1 bacca di anice stellato
• 2 baccelli di cardamomo
• 500 ml di acqua naturale
• Panna di cocco (facoltativa), ottenuta da latte di cocco in lattina (vedi suggerimenti)

Procedimento

1. Sbucciare le pere, lasciando intatto il picciolo.
2. In una piccola casseruola versare l'acqua, il miele, il succo di limone, lo zafferano, la cannella, la bacca di anice stellato e i baccelli di cardamomo schiacciati per far uscire i semi.
3. Aggiungere le pere e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco basso, girando le pere ogni tanto, per 15-20 minuti, fino a quando le pere saranno morbide. Le pere sono pronte quando si riescono ad infilzare con una forchetta. Al termine cottura rimuovere le pere con una schiumarola e mettere da parte.
4. Cuocere il liquido a fuoco medio per 15-20 minuti fino a quando si riduce di circa la metà. Filtrare il liquido di cottura per togliere le spezie, quindi lasciare raffreddare, poi rimettere le pere nel liquido e far riposare in frigorifero per 8 ore.
5. Le pere si possono gustare fredde oppure riscaldare nel loro liquido e servire calde o tiepide con panna di cocco.

Suggerimenti: Le pere cotte allo zafferano si conservano per 3 giorni, nel loro liquido in frigorifero, in un contenitore coperto. Le pere migliorano di sapore dopo circa 1 giorno nel liquido di cottura. Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco in lattina. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti.
Stagionalità: le pere, a seconda della varietà, sono disponibili da agosto a maggio.
Info: La pera è un frutto molto digeribile, di cui esistono molte varietà. Tra le varietà di pere più commercializzate in Italia e in Europa ci sono le Williams, le pere Kaiser, le pere Conference, le pere Abate, le pere Decana, le pere Coscia, le pere Nashi. La pera contiene flavonoidi con proprietà antinfiammatorie e polifenoli con proprietà antitumorali. La pera è utile per regolarizzare l’intestino. La pera è una fonte di fibre, vitamina C e potassio. 
Lo zafferano è una spezia ricca di carotenoidi, che si ricava dal fiore di colore violetto del crocus sativus. La raccolta dei fiori deve essere fatta manualmente all'alba prima che il sole faccia aprire i fiori, poi nella stessa giornata e sempre manualmente si procede alla separazione dei pistilli dal fiore. Un procedimento complesso e delicato che rende comprensibile la preziosità di questa spezia conosciuta e apprezzata sin dall'antichità. 

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