Biscotti alla Barbabietola

Le barbabietole si prestano ad essere utilizzate in molte preparazioni sia salate che dolci: dalla Zuppa di Barbabietole, o un Hamburger alla Svedese, alla Torta di Barbabietole e Cioccolato, e ai golosi Tartufini di Barbabietole.

Il sapore della barbabietola quando aggiunta ad altri ingredienti si attenua e in questi biscotti regala un bel colore rosa. Perfetti da offrire alla mamma per coccolarla in occasione della sua Festa. 

Biscotti alla Barbabietola

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Ingredienti per 18 Biscotti

• 150 gr di barbabietole cotte
• 100 gr di farina di mandorle pelate
• 50 gr di cocco grattugiato rapè 
• 50 gr di gherigli di noci
• 10 gr di gelatina in polvere
• 4 cucchiai di sciroppo d'acero
• ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere
• 40 ml (4 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine oppure olio di cocco extravergine
• 2 cucchiai di acqua calda

Procedimento

1. Mettere nel robot da cucina le rape rosse tagliate a pezzetti con l’olio di cocco fuso e lo sciroppo d’acero. Attivare le lame fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
2. In una ciotola mescolare le noci tritate finemente con la farina di mandorle, il cocco grattugiato, la gelatina in polvere e la vaniglia in polvere.
3. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare. Unire l’acqua calda e amalgamare bene il composto.
4. Prelevare dal composto delle porzioni grandi come una noce, formare delle palline e adagiare sopra una teglia foderata con carta da forno senza ftalati. Premere ogni pallina leggermente verso il basso con il dorso della mano e modellare a forma rotonda. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 20 minuti.
5. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Suggerimenti: per questa ricetta ho utilizzato le barbabietole cotte a vapore confezionate sottovuoto. La gelatina si utilizza per ottenere la giusta consistenza senza uova, poiché in questo tipo di dolci le uova renderebbero i biscotti troppo morbidi.
Info: La barbabietola o rapa rossa (Beta vulgaris) ha proprietà antinfiammatorie per l'apparato gastrointestinale, ricca di vitamina C, antiossidanti e flavonoidi utili per contrastare l'azione dei radicali liberi. Per l'alto contenuto di sali minerali, quali potassio, magnesio e ferro, la rapa rossa è indicata come rimineralizzante. Controindicata o da consumare con moderazione per i diabetici a causa del contenuto di zuccheri. 

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