Parrozzo Abruzzese

Di forma semisferica, tra i suoi ingredienti spiccano le mandorle e la glassa di cioccolato. Nonostante l'aspetto semplice è un dolce ricco ed elegante. 

Parrozzo Abruzzese

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Ingredienti per 6-8 porzioni

• 5 uova, preferibilmente da galline allevate al pascolo
• 120 gr di farina di mandorle pelate
• 50 gr di farina di cocco
• 30 gr di arrowroot
• 4 cucchiai di miele di acacia
• scorza grattugiata di 1 limone biologico, oppure arancia biologica
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
• 50 gr di ghee grass fed + quello per lo stampo

Per la Copertura al Cioccolato

• 150 gr di cioccolato fondente al 85% di cacao
• 20 gr di ghee grass fed

Procedimento

1. Separare i tuorli dagli albumi.
2. In una ciotola mescolare la farina di mandorle con la farina di cocco, l’arrowroot, la scorza grattugiata di limone, il sale e il bicarbonato di sodio.
3. In un’altra ciotola sbattere con una frusta a mano i tuorli d’uovo con il miele e il ghee fuso tiepido.
4. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgamare bene il composto.
5. Montare gli albumi a neve con l'apposito accessorio del robot da cucina  o con le fruste elettriche e incorporare al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
6. Versare il composto in uno stampo di forma semisferica, della capienza di ½ litro, adatto per il forno, unto molto bene con ghee. Livellare la superficie e cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 55-60 minuti, regolandovi col vostro forno. A cottura ultimata inserire uno stecchino al centro del dolce, se esce asciutto il parrozzo è cotto.
7. Togliere dal forno e capovolgere delicatamente sopra una gratella e lasciare raffreddare completamente.
8. Preparare la copertura al cioccolato: in un pentolino a bagnomaria mettere il cioccolato tagliato a pezzi con il ghee e lasciare fondere a fuoco basso.
9. Ricoprire il parrozzo con il cioccolato fuso. Versare il cioccolato liquido sul parrozzo posizionato sopra una gratella con sotto un foglio di carta da forno. Raccogliere il cioccolato fuso caduto sulla carta forno e versare di nuovo sul parrozzo. Si può lasciare il cioccolato liscio, oppure lavorarlo con una spatola per ottenere un effetto in rilievo.
10. Attendere circa 10 minuti prima di adagiare il dolce sopra un piatto da portata, quindi tagliare le porzioni e servire.

Suggerimenti: Il parrozzo si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero, oppure si può congelare. La glassa al cioccolato, grazie all'aggiunta di ghee resterà più morbida, e si rapprenderà senza sbriciolarsi e rimarrà più attaccata alla superficie del dolce. Lo stampo a semisfera è necessario per garantire il risultato di questa ricetta (questo lo stampo che ho utilizzato).

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