Caldarroste - Castagne Arrosto

Nelle città è usuale nei mesi dell’autunno e in inverno incontrare venditori ambulanti di caldarroste che dai pentoloni forati diffondono nell'aria il caratteristico profumo, proponendo le caldarroste in caratteristici "cartocci" o in un sacchetto di carta. Le caldarroste sono anche le protagoniste nelle sagre di paese organizzate in tutta Italia tra ottobre e novembre.
Le migliori caldarroste si ottengono utilizzando i marroni che si differenziano dalle castagne per la forma tondeggiante, mentre le castagne sono piatte da entrambi i lati. L’accorgimento per ottenere caldarroste perfette è mettere le castagne in ammollo in acqua prima della cottura, tecnica che permette alle castagne di ammorbidirsi grazie all’acqua assorbita ed in cottura si manterranno tenere e si sbucceranno più facilmente.

Caldarroste - Castagne Arrosto

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Ingredienti per 4 porzioni

• 500 gr di marroni 

Procedimento

1. Per cuocere le castagne è consigliabile immergerle in acqua fredda per almeno 30 minuti e fino al massimo di 2 ore prima della cottura. Poi scolare e asciugare.
2. Con un coltello seghettato o l’apposita pinza taglia castagne, praticare un taglio orizzontale nella parte bombata delle castagne senza tagliare la polpa. In questo modo le castagne si cuoceranno bene senza scoppiare.
3. Distribuire le castagne sulla placca del forno rivestita di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, fino a quando sono morbide. Il tempo di cottura può variare a seconda della grandezza delle castagne e dal forno.
4. In alternativa si possono arrostire sul fornello a fuoco medio, con la tradizionale padella forata, per circa 20 minuti, girando spesso in modo che la cottura sia uniforme. Togliere dal fuoco quando la buccia sarà bruciacchiata.
5. Al termine della cottura avvolgere le castagne in uno strofinaccio pulito e lasciare riposare per 4-5 minuti. In questo modo si potrà poi eliminare la buccia più facilmente.
6. Sbucciare le caldarroste, eliminando anche la pellicina sotto il guscio, e servire calde.

Suggerimenti: Le caldarroste si possono sbucciare e congelare. Le castagne cotte si possono aggiungere alle insalate, nelle zuppe, come guarnizione ai piatti di carne o nei ripieni per farcire il pollame. Le caldarroste sono un eccellente spuntino post-allenamento, ma sono da consumare con moderazione e occasionalmente se si vuole perdere peso. La tolleranza ai carboidrati è individuale e la frequenza con cui si possono inserire le castagne nella dieta dipende dalla salute e dalle esigenze del proprio stile di vita.
Alcune delle mie ricette preferite che includono le castagne sono i miei Biscotti di Castagne e Nocciole, Pancakes di Castagne, Frittelle di Castagne, Brasato di Manzo con Castagne e Salsa alla Melagrana.
Stagionalità: Le castagne e i marroni si trovano da fine settembre ai primi di dicembre. 
Info: le castagne hanno un buon contenuto di vitamina C e rame. A differenza di molti altri frutti a guscio quali mandorle o noci, hanno un basso contenuto di grassi e di acido fitico e sono invece ricche di amido. Esistono più di cento varietà tra castagne e marroni. La buccia delle castagne è bruno scuro, mentre quella dei marroni è di colore marrone più chiaro, che in alcune varietà tende al rossiccio, che a volte presenta striature. Le castagne si riconoscono per essere piatte e schiacciate, i marroni hanno forma tondeggiante. Le castagne sono meno dolci e sono adatte per la bollitura. I marroni sono più dolci e croccanti, ideali per le caldarroste e si sbucciano più facilmente. Dalle castagne essiccate si ricava la farina di castagne che viene utilizzata in molte preparazioni di piatti dolci e salati.
-Acquisto e Conservazione: all’acquisto è bene accertarsi che il frutto sia sodo e la buccia di un colore brillante. Dopo l’acquisto, le castagne si conservano in frigorifero per 1 mese. 
-Controindicazioni al consumo di castagne: questi frutti vengono sconsigliati in presenza di diabete, colite, aerofagia. 

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