Tortini di Cavolfiore con Lardo

Possono essere un antipasto sfizioso o un contorno molto gustoso da servire per le Festività, perfetti per un pranzo speciale come quello di Natale o di Capodanno.

Tortini di Cavolfiore con Lardo

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Ingredienti per 4 tortini

• 250 gr di cimette di cavolfiore
• 100 gr di lardo stagionato tagliato a fettine, da maiale semibrado (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
• 2 uova
• 1 cucchiaio di farina di mandorle pelate
• 1 pizzico di sale fino dell'Himalaya o sale fino marino integrale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• Strutto o ghee per gli stampi

Procedimento

1. Lavare le cime di cavolfiore, poi disporle in un cestello in bambù per cottura a vapore sistemato in una casseruola con acqua sul fondo e cuocere per 20 minuti o finchè sono morbide.
2. Ungere con strutto 4 piccoli stampi di ceramica da forno. Cospargere l’interno con la farina di mandorle e scuotere l’eccesso. Poi rivestire completamente l’interno delle pirofile con le fettine di lardo.
3. Dividere i tuorli dagli albumi.
4. Con una forchetta schiacciare il cavolfiore fino ad ottenere una purea, unire i tuorli d’uovo, un pizzico di sale e pepe e mescolare bene.
5. Con le fruste elettriche montare a neve gli albumi e incorporare al composto di cavolfiore.
6. Suddividere il composto di cavolfiore nelle pirofile, sistemare in una teglia e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
7. Lasciare intiepidire, poi sformare i tortini passando la lama piatta di un coltello lungo i bordi. Capovolgere su un piattino e servire.

Suggerimenti: i tortini di cavolfiore si conservano all’interno di un contenitore per alimenti, oppure coperti con pellicola trasparente senza pvc, in frigorifero per 2 giorni. Sconsiglio di congelarli. 
Stagionalità:  Il cavolfiore è disponibile da ottobre a marzo-aprile. 
Info: Il Cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.
Il Lardo è il prodotto che si ottiene dal processo di stagionatura con sale ed erbe aromatiche dello strato di grasso che si trova appena sotto la cute del maiale, in particolar modo nel collo, nel dorso e nella parte alta dei fianchi. Il lardo si può consumare sia crudo che cotto, tagliato a fettine sottili. Per maggiori informazioni e consigli di degustazione vedi Lardo Stagionato con Erbe Aromatiche

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