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Carciofi Trifolati
I Carciofi Trifolati sono un contorno della cucina italiana. Una ricetta semplice con pochi ingredienti e una cottura veloce in padella per realizzare un appetitoso accompagnamento ai piatti di carne, pesce o uova.
Per la preparazione è possibile utilizzare qualsiasi tipo di carciofi: quelli spinosi violetti oppure i carciofi mammole romaneschi. Per ottenere un buon risultato è importante pulire bene i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e coriacee e l'eventuale fieno interno.
Carciofi Trifolati
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Ingredienti per 2-4 porzioni
- 4 carciofi
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- ¼ di cucchiaino di sale fine marino integrale o sale rosa dell'Himalaya
- 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale (qui la ricetta)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 90 ml di acqua
Procedimento
- Mondare i carciofi. Separare i gambi dalle corolle. Pelare i gambi con un pelapatate per togliere i filamenti fibrosi, poi tagliarli a pezzetti. Tagliare le corolle poco oltre la metà per eliminare le spine, quindi eliminare le foglie esterne più dure. Quindi con uno scavino o un cucchiaino scavare per eliminare il fieno interno. Tagliare le corolle in 8 spicchi. Per non farli annerire trasferire corolle e gambi dei carciofi in una terrina piena di acqua fredda acidulata con il limone spremuto parzialmente e lasciato nell’acqua. Lasciare in ammollo per circa 5 minuti poi scolare.
- In una padella scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato, togliere l’aglio quando sarà lievemente dorato e unire i carciofi.
- Insaporire con il sale e cuocere a fuoco medio-alto per 2-3 minuti. Quindi aggiungere il dado per brodo vegetale e l’acqua, mescolare e coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Aggiungere altro brodo se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo.
- A cottura ultimata unire il prezzemolo tritato e servire.
Suggerimenti: nella pulizia dei carciofi indossare un paio di guanti per evitare di sporcare le mani, poiché i carciofi macchiano la pelle.
Stagionalità: i carciofi sono disponibili da dicembre a maggio.
Info: i carciofi sono ricchi di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo, magnesio, vitamina C e K. Hanno un alto contenuto di fibre utili per il buon funzionamento dell'intestino, contengono betacarotene, flavonoidi e cinarina con proprietà ritenute epatoprotettive, in grado di favorire la diuresi e la secrezione biliare. I carciofi stimolano la buona nutrizione dei batteri intestinali utili a mantenere la buona salute della flora intestinale.
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