Patate Dolci Intere al Forno

Le patate dolci, dopo averle lavate e asciugate si possono cuocere intere nel forno. Poi si incidono facilmente con un coltello nel senso della lunghezza, o anche con un taglio a croce per arricchirle di vari condimenti come nelle appetitose Sweet Jacket Potatoes.

Si possono gustare naturalmente, oppure valorizzare il loro caratteristico sapore dolce aggiungendo ghee ed erbe aromatiche a proprio gusto. Ottimo contorno per accompagnare piatti di carne.

Patate Dolci Intere al Forno

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Ingredienti per 4 porzioni

• 4 patate dolci di media dimensione a pasta arancione
• sale marino integrale dell'Atlantico
• Ghee grass fed oppure olio extravergine di oliva
• Erbe aromatiche fresche a proprio gusto (rosmarino, timo, maggiorana, erba cipollina)
• Cannella in polvere

Procedimento

1. Lavare e asciugare le patate dolci.
2. Con una forchetta forare in 4-5 punti la superficie delle patate. Disporre le patate dolci sopra una teglia foderata con carta da forno senza ftalati.
3. Infornare le patate dolci in forno statico preriscaldato a 200°C. Cuocere per 50-60 minuti o fino a raggiunta cottura. Il tempo dipende dalla grandezza delle patate. Per controllare la cottura inserire uno stecchino di legno nelle patate dolci: se sono cotte, arriverà al centro senza opporre resistenza.
4. Estrarre le patate dolci dal forno e incidere con un coltello in senso longitudinale oppure con un taglio a croce. Condire con un pizzico di sale, ghee oppure olio extravergine di oliva ed erbe aromatiche fresche tritate, oppure con ghee e una spolverata di cannella.
5. Servire calde.

Stagionalità: Le patate dolci a pasta bianca, conosciute anche come patate dolci americane, sono disponibili da agosto a dicembre. Le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno. 
Info: Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche.