Funghi Finferli al Timo

Si prestano a numerose ricette e trovano spazio in molti piatti: abbinati alla carne come lo Spezzatino di Manzo ai Finferli o alle uova come ad esempio le Uova Strapazzate con Finferli.

Se invece cercate un appetitoso contorno per una fettina di carne o un filetto di pesce, provate questi finferli trifolati con il timo che infonde un profumo particolare a questi saporiti funghi di bosco. 

Funghi Finferli al Timo

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Ingredienti per 2 porzioni

• 400 gr di funghi finferli freschi
• 2 spicchi d'aglio
• 8-10 rametti di timo 
• ½ cucchiaino di sale fino marino integrale o sale rosa fino dell’Himalaya 
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 30 gr di ghee grass fed o sego bovino (qui la ricetta) 

Procedimento

1. Pulire accuratamente i finferli. Eliminare le tracce di terra e foglioline controllando anche tra le lamelle del cappello. Usare un canovaccio umido e poi un pennellino da cucina, insistendo delicatamente sulla superficie e tra le lamelle. Dopo aver eliminato le tracce più visibili di terra, mettere i funghi in un colino e sciacquarli velocemente sotto un filo di acqua fredda corrente (preferibilmente a doccia), strofinandoli delicatamente con le mani, facendo attenzione a non bagnarli troppo per non perdere la loro tipica consistenza compatta. Quindi asciugare i funghi con un canovaccio pulito.
2. Dividere i funghi, strappandoli con le mani nel senso della lunghezza in strisce di dimensioni uniformi. Lasciare interi i funghi di piccole dimensioni.
3. Scaldare 20 gr di ghee in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati interi o affettati (a seconda dell’intensità desiderata) e i finferli. Lasciare cuocere per 7-10 minuti fino quando evapora il liquido rilasciato dai funghi. Rimuovere gli spicchi d’aglio (se interi) e aggiungere le foglioline di timo, insaporire con sale e pepe. Togliere dal fuoco, aggiungere il ghee rimanente e mescolare fino a quando si scioglie.
4. Servire.

Suggerimenti: l’aglio si può sostituire con scalogno tritato. Il timo si può sostituire con prezzemolo tritato. I finferli cotti si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni, riscaldare in padella prima di servire. 
Info: i Finferli, noti anche con il nome di Cantarelli, Galletti, Gallinacci sono i funghi Cantharellus cibarius di un bel colore giallo acceso e dal sapore lieve e fruttato. Crescono in estate-autunno nei boschi di latifoglie e aghifoglie. La raccolta nei boschi è regolamentata, per non correre rischi è sempre consigliabile far controllare i funghi presso il Servizio Micologico della ASL locale poiché è facilmente possibile confonderli con varietà tossiche e velenose. I funghi finferli vengono commercializzati da alcuni fruttivendoli o supermercati autorizzati.