Sego di Manzo Fatto in Casa

Il sego è il grasso che circonda il cuore e i rognoni di bovini e ovini. Dal grasso di manzo crudo (chiamato anche sugna di manzo), tramite un processo di riscaldamento, seguito dal filtraggio e dal raffreddamento, si ottiene il sego in una forma più pratica per utilizzarlo. 

Il sego fuso è un grasso di colore bianco che, grazie all'alto punto di fumo, si può adoperare per la frittura e la cottura in generale di piatti salati e dolci. È un grasso inodore e insipido con alto contenuto di vitamina D, acido linoleico e alto contenuto di omega 3. Una preziosa fonte di grassi per la vostra dispensa.

Il procedimento è abbastanza semplice, vi invito a provarlo! Nelle foto potete vedere la trasformazione del sego grezzo nelle diverse fasi di preparazione, è sufficiente una pentola dal fondo pesante e poco tempo per ottenere il sego. Assicuratevi di utilizzare sego di manzo grass fed proveniente da bovini allevati al pascolo e nutriti con erba come quello che ho utilizzato. Sono sicura che lo apprezzerete.

Sego di Manzo Fatto in Casa

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Ingredienti per 400 gr

• 500 gr di sego grezzo di manzo grass fed  (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
• 2 barattoli di vetro con coperchio ermetico

Procedimento

1. Mettere il sego grezzo (crudo) in frigorifero fino a quando è solidificato per facilitare la lavorazione.
2. Se il sego è in pezzi molto grandi, tagliarlo a piccoli pezzi per abbreviare il tempo di cottura.
3. Mettere i pezzetti di grasso in una pentola capiente dal fondo pesante e coprire con il coperchio.
4. Cuocere a fuoco molto basso, il grasso di manzo si deve sciogliere senza bruciare, mescolando ogni 30-60 minuti per evitare che si attacchi. Il tempo di cottura totale dipenderà dalla quantità di sego grezzo utilizzato. Il sego è pronto quando tutto il sego grezzo si è sciolto e ci saranno dei pezzetti di ciccioli che galleggiano. Con 500 grammi di sego crudo il tempo di cottura è di circa 1 ora.
5. Disporre un colino in acciaio a maglie fini sull'imboccatura di un barattolo di vetro. Versare delicatamente tutti i pezzetti di ciccioli e il sego liquido attraverso il colino. Distribuire i ciccioli nel colino e premere con un cucchiaio per far passare quanto più sego possibile. Lasciare raffreddare senza coperchio per qualche ora o fino a quando il sego si sarà rassodato. Poi mettere in frigorifero a solidificare completamente.
6. Il sego si conserva in frigorifero per 12 mesi.

Suggerimenti: il sego si può anche utilizzare grezzo senza il procedimento di fusione, dopo averlo tagliato a pezzi si può conservare in freezer e scongelare al momento del consumo.
Il sego liquido sarà di colore giallo e diventerà di colore crema-bianco mentre si raffredda. Il sego liquido raffreddato ha una consistenza solida e cerosa.
Come utilizzare il Sego. Il sego ha un alto punto di fumo, pertanto resistente ad alte temperature è ottimo per cucinare, cuocere al forno e per le fritture. Si può usare come alternativa all'olio di cocco vergine, al ghee e allo strutto.
È impiegato anche nella cosmesi. Adatto per la pelle, si può utilizzare come crema per le mani secche e irritate. Il sego si usa anche per la produzione di sapone e candele.
Come utilizzare i “ciccioli” di grasso di manzo. I residui abbrustoliti delle parti grasse fuse per ricavare il sego, rappresentano i "ciccioli" (in questo caso di manzo). Insaporire con sale e conservare in un barattolo chiuso in frigorifero. I “ciccioli” di sego si possono dorare in padella per renderli croccanti, insaporire con un pizzico di sale e aggiungerli alle uova, per arricchire una zuppa di verdure o un’insalata oppure per “decorare” una bistecca.
Info: Il sego è il grasso che circonda il cuore e i rognoni di bovini e ovini. Dal sego crudo, tramite un procedimento di fusione, si ottiene un grasso più pratico da utilizzare per cucinare. Il sego fuso è un grasso di colore bianco, che si scioglie alla temperatura di 40°C-50°C poi viene filtrato e si può adoperare per la frittura e la cottura in generale di piatti salati e dolci. È un grasso inodore e insipido con alto contenuto di vitamina D, acido linoleico e alto contenuto di omega 3. Una preziosa fonte di grassi per la vostra dispensa.
Dove acquistare il Sego: la provenienza del sego da animali allevati al pascolo che mangiano erba garantisce la “buona qualità” del prodotto finale. Per il migliore sego di manzo per cucinare QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto 

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