Uova Strapazzate con Finferli

I funghi finferli, noti anche con il nome di cantarelli, galletti o gallinacci, sono particolarmente apprezzati. Ci sono tanti modi per cucinare questi funghi di bosco, irresistibili nello Spezzatino di Manzo e ravvivano il sapore di queste uova strapazzate morbide e cremose.

Uova Strapazzate con Finferli

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Ingredienti per 2 porzioni

• 6 uova
• 250 gr di funghi finferli freschi 
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 40 gr di ghee grass fed 

Procedimento

1. Pulire accuratamente i finferli. Eliminare le tracce di terra e foglioline controllando anche tra le lamelle del cappello. Usare un canovaccio umido e poi un pennellino da cucina, insistendo delicatamente sulla superficie e tra le lamelle. Dopo aver eliminato le tracce più visibili di terra, mettere i funghi in un colino e sciacquarli velocemente sotto un filo di acqua fredda corrente, strofinandoli delicatamente con le mani, facendo attenzione a non bagnarli troppo per non perdere la loro tipica consistenza compatta. Quindi asciugare i funghi con un panno pulito. Successivamente dividere i funghi, strappandoli con le mani nel senso della lunghezza in strisce di dimensioni uniformi. Mettere da parte.
2. Scaldare 20 gr di ghee in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere lo spicchio d’aglio sbucciato e sistemare i finferli in un unico strato. Lasciare cuocere per 5-7 minuti fino a doratura e finché evapora il liquido rilasciato dai funghi. Rimuovere lo spicchio d’aglio e aggiungere il prezzemolo tritato, insaporire con sale e pepe. Togliere dal fuoco e aggiungere 10 gr di ghee e mescolare fino a quando si scioglie. Coprire e mettere da parte.
3. Sgusciare le uova in una ciotola e insaporire con un pizzico di sale e pepe. Sbattere le uova con una frusta per circa 30 secondi.
4. Sciogliere il ghee rimanente in una padella antiaderente senza pfoa a fuoco medio-basso. Quando il ghee è completamente sciolto, aggiungere le uova e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con una frusta a mano o con un cucchiaio di legno, lasciando rapprendere le uova per 3-4 minuti. Le uova dovranno risultare abbastanza morbide e cremose.
5. Distribuire nei piatti le uova strapazzate, quindi versare i funghi sopra le uova e servire.

Info: i Finferli, noti anche con il nome di Cantarelli, Galletti, Gallinacci sono i funghi Cantharellus cibarius di un bel colore giallo acceso e dal sapore lieve e fruttato. Crescono in estate-autunno nei boschi di latifoglie e aghifoglie. La raccolta nei boschi è regolamentata, per non correre rischi è sempre consigliabile far controllare i funghi presso il Servizio Micologico della ASL locale poiché è facilmente possibile confonderli con varietà tossiche e velenose. I funghi finferli vengono commercializzati da alcuni fruttivendoli o supermercati autorizzati.

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