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Calamari con Cipollotti
I calamari sono molluschi molto gustosi che si possono cucinare in tanti modi: grigliati all'asiatica, negli spiedini di pesce, nell'insalata di mare, ripieni o semplicemente cotti al vapore.
La loro carne è talmente saporita che sono sufficienti pochi ingredienti per renderli appetitosi. In ogni tipo di cottura, per evitare che i calamari diventino gommosi, è importante cuocerli in poco tempo.
I calamari con le cipolle sono una delle ricette più semplici e tradizionali della cucina italiana, mentre in Spagna è uno dei tanti antipasti presenti nel menù delle tapas.
Calamari con Cipollotti
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Ingredienti per 2 porzioni
- 700-800 gr di calamari freschi
- 4-5 cipollotti novelli
- 2 spicchi d’aglio
- ½ cucchiaino di sale fine marino integrale
- 1 pizzico di pepe nero (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 20 gr di olio di cocco extravergine
Procedimento
- Pulire i calamari: staccare i tentacoli dalla sacca asportando insieme le interiora, estrarre la penna cartilaginosa trasparente, eliminare la pelle che ricopre il corpo (la sacca), poi tagliare la testa al di sotto degli occhi eliminando la parte superiore e conservare i tentacoli, eliminare il "becco", quindi sciacquare il corpo e il ciuffo di tentacoli in abbondante acqua corrente. Tagliare i corpi dei calamari ad anelli orizzontali larghi circa 1 cm, tagliare in 2-3 parti i tentacoli.
- Sbucciare e tritare gli spicchi d’aglio.
- Pulire i cipollotti. Eliminare la radice e affettare la parte bianca.
- Mettere i calamari in una ciotola con gli spicchi d’aglio tritati e i cipollotti affettati e mescolare bene.
- Scaldare l’olio di cocco in una padella in ghisa. Aggiungere i calamari e cuocere a fiamma vivace per 5-6 minuti, rimestando ogni tanto. I calamari rilasceranno il loro liquido in cottura, togliere dalla padella il liquido in eccesso e continuare la cottura a fiamma vivace per 3-4 minuti fino a quando i calamari saranno dorati.
- Disporre i calamari nei piatti, decorare con il prezzemolo tritato e servire.
Info: I calamari sono molluschi dalla carne magra, con un buon contenuto di vitamina A e sali minerali quali potassio, calcio e fosforo.
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