Pesce Intero a Vapore alla Cantonese

Un detto cinese spiega l’importanza del pesce nella cucina cinese affermando che "non si può chiamare festa se non c'è pesce". Come alimento centrale di un pasto a più portate per feste e occasioni speciali, il pesce deve essere intero con la testa, la coda e le pinne intatte al loro posto. Tra le tante specialità, il pesce al vapore è indubbiamente quella più popolare poiché conserva il sapore naturale del pesce.

Molti tipi di pesce possono essere utilizzati per preparare il pesce al vapore in stile cinese. Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il branzino, ampiamente disponibile in Italia.

La cottura al vapore esalta il gusto del branzino, con questa sfiziosa ricetta si ottiene un pesce veramente delizioso dalla carne morbida e succosa.

Pesce Intero a Vapore alla Cantonese

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Ingredienti per 2 porzioni

• 1 branzino intero da 500 gr
• 2 cipollotti
• 15 gr di zenzero
• 7 rametti di coriandolo
• 1 cucchiaino di sale fino marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe bianco macinato 
• 2 cucchiai di aminoacidi di cocco
• 4 cucchiai di olio di avocado o olio di cocco extravergine
• 2 cucchiai di acqua calda

Procedimento

1. Tagliare i cipollotti in lunghezze di 5 cm e tagliare i pezzi a metà nel senso della lunghezza, poi sottilmente a julienne.
2. Sbucciare lo zenzero e tagliare a julienne.
3. Lavare e tritare grossolanamente i rametti di coriandolo (gambi e foglie).
4. Disporre una grande casseruola con il cestello per la cottura a vapore, versare acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello e portare a ebollizione.
5. Eviscerare e squamare il pesce (servizio che si può richiedere al pescivendolo). Risciacquare bene il pesce in acqua corrente. Asciugare con carta da cucina e adagiare sul cestello rivestito con alcuni gambi verdi di cipollotto per non fare attaccare il pesce al cestello. Coprire con un coperchio e cuocere a vapore per 15-20 minuti a seconda delle dimensioni del pesce. Non utilizzare sale o condimenti sul pesce prima della cottura a vapore. Verificare la cottura del pesce, la carne dovrebbe essere opaca fino alla spina centrale.
6. Spegnere il fuoco e trasferire il pesce su un piatto da portata. Distribuire metà dello zenzero, le parti verde chiaro dei cipollotti e il coriandolo sul pesce cotto.
7. In una ciotola mescolare gli aminoacidi di cocco con il sale, il pepe e l'acqua calda.
8. Scaldare 2 cucchiai di olio di avocado e lo zenzero rimanente in una casseruola fino a quando lo zenzero inizia a friggere. A questo punto aggiungere la salsa con gli aminoacidi di cocco. Riscaldare la miscela fino a ebollizione. Quindi aggiungere il resto dell'olio e dei cipollotti e mescolare fino a quando il liquido inizia a sobbollire.
9. Sistemare il pesce su un piatto da portata e distribuire uniformemente l'intero composto di salsa e verdure sul pesce e servire.

Suggerimenti: il branzino si può sostituire con orata. 
Per sfilettare il pesce cotto: togliere la testa e la coda al branzino, poi utilizzando la parte non tagliente di un coltello aprire a metà dal lato aperto per l’eviscerazione. 
Info: Il branzino o spigola è un pesce di mare dal corpo allungato e dalle carni sode, molto saporite e povere di lische. Può raggiungere il peso di 10 kg, anche se in commercio è facilmente reperibile in pezzature più ridotte. Ha un alto contenuto proteico e un buon contenuto di vitamina A, vitamina D, omega-3, potassio, calcio, fosforo, magnesio.
Lo zenzero è una pianta officinale originaria dell'Asia, molto utilizzato per i suoi numerosi benefici in tutta la cucina orientale per preparare piatti o bevande. Recenti studi hanno attribuito allo zenzero proprietà antitumorali, favorisce e migliora la digestione eliminando i gas intestinali, calma la nausea, allevia i dolori muscolari e delle articolazioni. Accelera la guarigione nelle malattie da raffreddamento, aiutando a sciogliere il muco e facilitando la respirazione e grazie alle proprietà antinfiammatorie aiuta a combattere il mal di gola. Produce un effetto termogenico nell'organismo rilasciando una sensazione di calore molto efficace in caso di infreddature. Lo zenzero si utilizza fresco oppure essiccato in polvere. Lo zenzero, come tutte le piante officinali, deve essere usato con cautela senza esagerare nelle quantità poiché il gingerolo, il principio attivo dello zenzero, può causare effetti collaterali, attenzione soprattutto per le donne in gravidanza o in caso di calcoli alla cistifellea perché aumenta la secrezione biliare.