Sovracoscia di Tacchino in Salamoia a Secco

Con la tecnica della salamoia a secco la carne viene ricoperta da una miscela di sale ed erbe aromatiche e lasciata riposare in frigorifero per alcune ore. La salamoia a secco rende la pelle del tacchino molto croccante, il sale e le spezie aromatizzano la carne in modo semplice. Una ricetta gustosa che si può proporre anche per altre tipologie di carne come ad esempio la Bistecca in Dry Brining. 

Sovracoscia di Tacchino in Salamoia a Secco

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Ingredienti per 2 porzioni

• 1 sovracoscia di tacchino con pelle da 600 gr 
• 30 ml di acqua

Per la Salamoia

• 1 cucchiaino di aghi di rosmarino fresco tritato, oppure foglioline di timo
• 2 foglie di salvia fresca tritata o 1 cucchiaino di salvia essiccata
• 1 cucchiaino di origano essiccato 
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• 1 ½ cucchiaino di sale fino marino integrale 
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato

Procedimento

1. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per la salamoia.
2. Strofinare la sovracoscia di tacchino con la salamoia di erbe da entrambi i lati. Sistemare il tacchino condito in un recipiente coperto, mettere in frigorifero e fare riposare per 1-2 ore.
3. Togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti prima della cottura.
4. Adagiare la sovracoscia di tacchino con la pelle rivolta verso il fondo di una padella in ghisa e chiudere con un coperchio. Cuocere a fuoco medio-basso per 30 minuti. Mentre la pelle a contatto con la padella si rosola, il coperchio produce vapore utile alla cottura della carne.
5. Capovolgere la sovracoscia, aggiungere 30 ml di acqua e chiudere con il coperchio. Continuare la cottura per 30 minuti.
6. Disporre la sovracoscia di tacchino su un piatto da portata, affettare e servire.

Info: La carne di tacchino è magra, ha un sapore delicato, molto nutriente e digeribile. Contiene niacina (vitamina PP) e vitamine del gruppo B, inoltre ha un buon contenuto di ferro e zinco.