Pollo con Funghi e Asparagi all’Asiatica

Si prepara facilmente in una casseruola ed è pronto in meno di 30 minuti. Cremoso e senza latticini perché si utilizza latte di cocco, è ottimo come piatto nutriente settimanale o da condividere in compagnia di amici.  

Pollo con Funghi e Asparagi all’Asiatica

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Ingredienti per 4 porzioni

• 800 gr di petto di pollo
• 250 gr di funghi champignon
• 500 gr di asparagi verdi di medio calibro
• 1 cipollotto
• 2 lime
• 4-5 rametti di coriandolo tritati
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 1 ½ cucchiaino di sale fine marino integrale
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
• 250 ml di latte di cocco al 60% 
• 30 gr di ghee grass fed o sego bovino (qui la ricetta) o olio di cocco extravergine

Procedimento

1. Tagliare il pollo a listarelle della lunghezza di 10-12 cm e 4-5 cm di larghezza.
2. Spremere i lime e mettere il succo in un recipiente abbastanza capiente da contenere i pezzi di pollo. Aggiungere i pezzi di pollo, mescolare e mettere da parte.
3. Mondare il cipollotto e tagliarlo a fettine sottili.
4. Pulire i funghi e tagliarli a fettine.
5. Lavare gli asparagi, staccare la parte inferiore legnosa e tagliarli a pezzetti.
6. Scaldare il ghee in una casseruola e soffriggere il curry. Unire il cipollotto e i funghi e saltare per qualche minuto. Poi versare il latte di cocco e portare a ebollizione. Aggiungere gli asparagi, il pollo, il sale e il pepe nella casseruola. Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti o fino a quando gli asparagi saranno teneri e croccanti e il pollo sarà cotto.
7. Cospargere con il coriandolo tritato e servire.

Stagionalità: i funghi champignon sono una varietà di funghi coltivati perciò disponibili tutto l'anno. La stagione degli asparagi va da marzo a giugno. 
Info: in Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. Gli asparagi hanno un effetto remineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di pro-vitamina A e vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo.

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