Uova in Camicia alla Turca - Çılbır

Questa colazione di ispirazione turca presenta uova in camicia adagiate su una base cremosa di yogurt di cocco condite con ghee caldo speziato. Preparare questo piatto è facile, la colazione è pronta in soli 5 minuti.

La maggioranza delle persone associano le uova e lo yogurt a colazione a qualcosa di dolce con frutta o muesli croccante. Questa è una versione salata, con ingredienti che insieme possono sembrare un po' stravaganti ma dal sapore incredibile che vale la pena provare! La consistenza cremosa dello yogurt di cocco si abbina molto bene con l’uovo in camicia, le spezie e le erbe aromatiche apportano sapori interessanti.

Uova in Camicia alla Turca - Çılbır

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Ingredienti per 1 porzione

• 1-2 uova
• 150 gr di yogurt di cocco (qui la ricetta)
• ½ spicchio d'aglio tritato
• 2 rametti di aneto tritati
• 3-4 foglie di menta
• 2-3 foglie di coriandolo o prezzemolo
• ¼ di cucchiaino di semi di cumino
• ¼ di cucchiaino di semi di coriandolo
• ¼ di cucchiaino di paprika forte o paprika affumicata in polvere
• ¼ di cucchiaino di sale fino marino integrale o sale fino dell’Himalaya
• 1 cucchiaio di aceto di mele non pastorizzato
• 20 gr di ghee 

Procedimento

1. In una ciotola mescolare lo yogurt di cocco con l'aglio tritato e il sale. Trasferire in un piatto e tenere da parte a temperatura ambiente.
2. Preparare le uova in camicia: sgusciare un uovo in una piccola ciotola e tenere da parte. In un pentolino mettere a bollire l'acqua con l'aceto, quando l'acqua bolle mescolare con un cucchiaio creando un piccolo vortice, quindi abbassare il fuoco e versare l'uovo dalla ciotola nell'acqua. Cuocere a fuoco basso, senza far bollire, per 3 minuti, fino a quando l'albume si rapprenderà. Scolare l'uovo con una schiumarola e adagiare delicatamente su carta da cucina. Ripetere il procedimento con l'uovo rimasto.
3. Scaldare in una piccola padella a fuoco medio il ghee con la paprika e i semi di cumino e coriandolo macinati in un macinaspezie o pestati in un mortaio.
4. Adagiare le uova in camicia sopra lo yogurt. Condire con il ghee riscaldato e cospargere con l’aneto tritato e le foglie di menta e coriandolo.
5. Servire subito.

Info: le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. 
Le spezie sono parti provenienti dalle piante. Ogni spezia ha un aroma e un sapore unici che le differenzia. Derivano da arbusti, alberi, radici, fiori, semi e frutti di piante erbacee. L'uso delle spezie risulta essere maggiore nei climi caldi, dove i cibi non refrigerati si deteriorano rapidamente. Ad esempio, le cucine dei paesi asiatici e dell’Africa sono più speziate di quelle dei paesi scandinavi. Molti studi confermano che le spezie utilizzate in numerose ricette hanno un effetto antibatterico e antimicrobico che aiuta a conservare il cibo. Molte spezie agiscono in sinergia, cioè mostrano una maggiore efficacia quando sono miscelate rispetto a quando usate da sole. Ad esempio la curcuma diventa biodisponibile con il pepe o lo zenzero. Un esempio interessante è la miscela francese "quatre epices" (pepe, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata), che viene spesso utilizzata nell’impasto della salsiccia per evitare la tossina botulinica. Altre miscele, come il curry (che può contenere fino a 22 spezie diverse) o la pickling (15 spezie) sono considerati mix antimicrobici ad ampio spettro. Tuttavia, l'uso delle spezie nella preparazione del cibo differisce dall'uso medicinale: in cucina, le spezie vengono utilizzate in piccole quantità, mentre nell’uso medicinale, le spezie vengono assunte ad alta concentrazione in caso di specifiche malattie. 
Riferimenti: Food Bacteria-Spice Survey Shows Why Some Cultures Like It Hot - https://www.sciencedaily.com/releases/1998/03/980305053307.htm