Waffles di Pancetta

Nel corso di sperimentazioni ho provato a macinare finemente la pancetta cotta, ottenendo un ingrediente versatile che può essere utilizzato come sostituto della farina per molte ricette.

In questa ricetta conferisce ai waffles una consistenza soffice, priva di carboidrati. Per realizzare le cialde ho utilizzato l’apposito stampo di silicone per waffles al forno a forma di cuore. In mancanza si possono cuocere in una padella antiaderente, saranno ugualmente buone e gustose sebbene prive della tipica grata a nido d’ape.  

Waffles di Pancetta

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Ingredienti per 1 waffle a forma di cuore diametro 15-16 cm

• 50 gr di "farina" di pancetta di maiale (peso cotto e macinato) ottenuta da 170 gr di fette di pancetta cruda, preferibilmente brado o semibrado (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 2 uova
• ½ cucchiaino di sale fino rosa dell'Himalaya
• ghee grass fed o strutto per lo stampo

Per Servire

• dadini di pancetta cotta, oppure carne macinata di manzo cotta
• ghee grass fed

Procedimento

1. Cuocere le fette di pancetta (senza aggiungere grassi) in una padella antiaderente senza pfoa fino a doratura da ogni lato. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare. Tagliare a pezzetti e mettere in un tritatutto elettrico, attivare le lame e macinare finemente fino a ottenere una polvere oleosa.
2. Mettere la pancetta macinata, le uova e il sale in una ciotola e mescolare bene.
3. Con un pennello da cucina ungere accuratamente con ghee lo stampo di silicone per waffles al forno a forma di cuore senza tralasciare nessun punto. Versare il composto distribuendolo bene nei vari scomparti. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 15-18 minuti.
4. Servire i waffles da soli, oppure con ghee e dadini di pancetta cotta, o con carne macinata di manzo cotta in padella.

Suggerimenti:
-In caso di variazioni di peso dopo la cottura della pancetta, per questa ricetta utilizzare 50 gr di "farina" di pancetta.
-I waffles si possono congelare. 
-I waffles si possono farcire con prosciutto crudo dop, oppure servire con uova in camicia.
-In Paleo e Animal Based si possono servire con aggiunta di frutta come ad esempio frutti di bosco. Per approfondimenti vedi Dieta Paleo e Animal Based

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Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram