Roast beef all’Inglese

In Inghilterra, Irlanda, Stati Uniti e Australia, il roast beef è noto anche come "Sunday Roast" perché è uno dei piatti tradizionalmente serviti la domenica. 

Il roast beef è un piatto abbastanza semplice da cucinare ma per un risultato perfetto occorre tener conto del grado di cottura che si preferisce. Il metodo classico di cottura del roast beef è al forno preceduto da una breve rosolatura in padella. Tradizionalmente viene servito "rare" o "pink", cioè il centro del pezzo di carne non è completamente cotto, per cui mantiene il caratteristico colore rosso-rosato. Scegliere carne bovina di qualità allevata al pascolo, garantisce il risultato migliore. 
Il roast beef si può servire caldo o freddo, quando è servito caldo viene presentato con la salsa ottenuta dai succhi di cottura, mentre quando si serve freddo si può condire con olio extravergine di oliva.

Roast beef all’Inglese

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Ingredienti per 4-5 porzioni

• 1 kg di carne di manzo per roast beef legato, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di timo
• 4 foglie di salvia
• 1 cucchiaino di sale fino marino integrale o sale fino dell'Himalaya
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato (escludere in Protocollo Autoimmune)
• 20 gr di sego (qui la ricetta) oppure ghee

Per la Salsa Gravy (facoltativa)

• 250 ml di brodo di carne (qui la ricetta) o brodo di ossa (qui la ricetta) 

Procedimento

1. Togliere la carne dal frigorifero almeno 1 ora, preferibilmente 2 ore, per portarla a temperatura ambiente prima della cottura.
2. Asciugare la carne con carta assorbente da cucina. Inserire i rametti di rosmarino, i rametti di timo e le foglie di salvia tra la polpa e il filo di spago. Cospargere la carne con il sale e il pepe.
3. In una padella in ghisa far sciogliere il sego, poi aggiungere la carne e rosolarla bene a fuoco medio per circa 2 minuti da ogni lato, girando il pezzo di carne con una pinza o con l’aiuto di 2 cucchiai di legno per non bucare la carne, fino a quando tutto il roast beef sarà ben sigillato e dorato. Tenere da parte la padella con i succhi di cottura per la preparazione della salsa di accompagnamento.
4. Trasferire il pezzo di carne su una griglia posizionata sopra la leccarda del forno. In questo modo la carne non rimane a contatto con i succhi di cottura e si ottiene una cottura uniforme. Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 200°C nel ripiano centrale per 18-20 minuti o fino al punto di cottura desiderata. Utilizzando un termometro per alimenti con sonda, controllare fino a quando la temperatura al cuore avrà raggiunto i 40-45°C per un roast beef dal cuore rosato.
   
5. A fine cottura, togliere il roast beef dal forno, posizionarlo su una gratella e lasciare riposare a temperatura ambiente non coperto per 10-15 minuti in modo che i succhi della carne si ridistribuiscano.
6. Preparare la Salsa Gravy. Deglassare il fondo di cottura della padella in cui è stata rosolata la carne con il brodo. Scaldare la padella a fuoco medio e aggiungere il brodo e con un cucchiaio di legno raschiare il fondo della padella per staccare quanto si sarà attaccato in cottura. Quando il liquido sarà addensato e ridotto a circa metà, il fondo di cottura sarà deglassato e sarà possibile usarlo come accompagnamento dell'arrosto.
7. Eliminare dall’arrosto lo spago e le erbe aromatiche, tagliare la carne con un coltello affilato o l’affettatrice a seconda dello spessore preferito.
8. Servire il roast beef con la salsa gravy a parte da versare a piacere sulle fette di carne. Accompagnare con patate dolci al forno o altre verdure di stagione.

Suggerimenti: i tempi di cottura del roast beef variano molto a seconda del peso del pezzo di carne utilizzato. È molto importante muovere la carne sempre con due cucchiai o con una pinza, per non bucare la carne. Il roast beef cotto si conserva in un contenitore ermetico, in frigorifero per 3 giorni. Si può anche congelare tagliato a fette separate in sacchetti per freezer. La salsa gravy raffreddandosi si solidifica la parte grassa, sarà sufficiente scaldarla in un pentolino. 
Info: come per tutta la carne, consiglio di acquistare preferibilmente da allevamenti al pascolo e di alta qualità, poiché fa davvero un'enorme differenza per il sapore finale (oltre ad essere più etico ed ecologico). QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto

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