Zucca Delica Ripiena con Spezzatino di Pollo

Un piatto unico cucinato nella zucca che si trasforma in pentola originale, divertente da presentare in occasione di Halloween o per un pasto autunnale in compagnia di amici o parenti.

Zucca Delica Ripiena con Spezzatino di Pollo

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Ingredienti per 4 porzioni

• 1 zucca delica del peso di circa 1,5 kg
• 600 gr di petto di pollo tagliato a bocconcini di circa 2 cm, preferibilmente allevato all'aperto (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto)
• 120 gr di pancetta fresca di maiale tagliata a listarelle, preferibilmente brado o semibrado (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto)
• 100 gr di funghi champignon
• ½ cipolla tritata
• 1 cucchiaio di farina di mandorle pelate
• 1 rametto di timo
• 2 foglie di salvia fresca tritata
• ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaino di sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 90 ml di brodo vegetale homemade (qui la ricetta)
• 20 gr di ghee grass fed, oppure sego bovino (qui la ricetta), oppure olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine

Procedimento

1. Lavare bene la zucca, strofinando accuratamente la scorza con una spazzola per verdure. Con un buon coltello affilato tagliare la parte superiore della zucca a circa 2/3 dell’altezza e mettere da parte. Con un cucchiaio eliminare i semi e i filamenti. Poi ungere l’interno con ghee e insaporire con sale e pepe.
2. Posizionare la zucca con il lato tagliato verso l'alto e il suo “coperchio” appoggiato a fianco su una teglia foderata con carta da forno senza ftalati. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti, fino a quando la zucca è tenera e si può inserire facilmente una forchetta nella polpa. Al termine cottura prelevare 3-4 cucchiai di polpa dalle pareti, facendo attenzione a non rompere la zucca, e tenere da parte.
3. Preparare lo spezzatino di pollo. Scaldare il ghee in una padella grande. Aggiungere la cipolla tritata e la pancetta tagliata a listarelle e cuocere per 2-3 minuti rimestando ogni tanto. Quindi aggiungere i funghi lavati e tagliati a pezzetti e cuocere per circa 3 minuti. Poi aggiungere i bocconcini di pollo, le foglioline di timo, le foglie di salvia, insaporire con la noce moscata, il sale e il pepe. Continuare la cottura per circa 5 minuti, fino a doratura. Aggiungere la polpa di zucca cotta messa da parte, mescolare e versare il brodo. Cuocere per altri 5 minuti, fino a quando la carne e la zucca si amalgamano creando un fondo di cottura morbido e cremoso.
4. Togliere la zucca dal forno e versare all’interno lo spezzatino di pollo. Cospargere il ripieno con la farina di mandorle, quindi rimettere in forno statico preriscaldato a 200°C e cuocere per altri 15 minuti fino a doratura. Appoggiare a fianco anche il “coperchio” della zucca se necessita di altra cottura. Quando la zucca è cotta togliere dal forno e lasciare riposare per circa 5 minuti.
5. Con l’aiuto della carta forno trasferire la zucca su un piatto da portata e poi sfilare la carta da sotto. Tagliare la zucca in 4 spicchi e servire ogni spicchio con una parte di ripieno.

Suggerimenti: questo piatto è buono caldo. Eventuali avanzi di zucca ripiena cotta si conservano in frigorifero per 2 giorni e si possono riscaldare in forno a 170°C per 10-15 minuti prima di servire. 
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio. 
Info: La zucca regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95% di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici.  Il carico glicemico considera anche il quantitativo di carboidrati contenuti in quel dato alimento: 100 gr di zucca contengono 3,5 gr di carboidrati. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. 

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