Quiche Lorraine

Ha come base la pasta frolla ed è farcita con un morbido e ricco ripieno a base di uova e pancetta. Per la mia versione, senza glutine e latticini, ho utilizzato la stessa pasta frolla della Pumpkin Pie che è stata molto apprezzata, perché l’impasto è versatile adatto ad accogliere sia i ripieni dolci sia quelli salati. Questa squisita torta salata è ideale da servire come antipasto nel pranzo di Pasqua o di un giorno festivo, perfetta per la gita di Pasquetta o per un picnic perché si trasporta facilmente.

Quiche Lorraine

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Ingredienti per uno stampo da 18-20 cm

Per la Pasta Frolla

• 130 gr di farina di mandorle pelate
• 70 gr di arrowroot
• 10 gr di farina di cocco
• 1 uovo sbattuto
• 1 pizzico di sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
• 60 gr di ghee freddo
• 1-4 cucchiaini di acqua fredda

Per il Ripieno

• 2 uova intere 
• 1 tuorlo d’uovo 
• 100 gr di pancetta fresca di maiale, preferibilmente semi-brado (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
• ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
• ½ cucchiaino di sale fino rosa dell’Himalaya o sale fine marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 140 ml di latte di cocco al 60% 

Procedimento

1. Preparare la pasta frolla. In una ciotola mescolare la farina di mandorle con l’arrowroot, la farina di cocco e il sale. Unire il ghee freddo tagliato a pezzetti e impastare con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato e sabbioso. Aggiungere l'uovo sbattuto e un cucchiaino di acqua fredda e con le mani impastare velocemente gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico. Se il composto risultasse troppo secco e friabile, aggiungere gli altri cucchiaini di acqua dosando poco per volta secondo la necessità. Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 1 ora.
2. Nel frattempo, tagliare la pancetta a dadini e cuocere in una padella antiaderente senza pfoa per 7-10 minuti fino a quando sarà cotta e dorata. Scolare, insaporire con un pizzico di sale e tenere da parte.
3. Rimuovere l'impasto dal frigorifero e premerlo allo spessore di circa 1 cm uniformemente sul fondo e sui lati di uno stampo da crostata (diametro della base 18-20 cm) unto con ghee e infarinato con arrowroot. Eliminare l’eccedenza di pasta dal bordo superiore pareggiando con un coltello. Bucherellare il fondo dell'impasto con una forchetta senza trapassare la pasta.
4. Con i ritagli di pasta frolla si possono realizzare dei biscotti salati. Con un mattarello stendere l’impasto tra due fogli di carta forno fino allo spessore di circa 0,5 cm. Utilizzando un tagliabiscotti con forma a proprio gusto tagliare i biscotti. Cospargere con un pizzico di sale, adagiare sopra una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 7-10 minuti o fino a leggera doratura. Sfornare e lasciare raffreddare.
5. Cuocere la base di pasta frolla in forno statico preriscaldato a 170°C per 15 minuti o fino a doratura molto chiara intorno ai bordi. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti prima di mettere il ripieno.
6. Distribuire i pezzi di pancetta sul fondo della crosta precotta.
7. Preparare l’appareil à quiche (il composto di uova e latte di cocco). In una ciotola sbattere le uova e il tuorlo con il latte di cocco, il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata.
8. Versare il composto di uova sulla pancetta, riempiendo fino a 3 mm dall'orlo. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti fino a quando il centro si sarà rappreso.
9. Togliere la quiche dal forno e lasciare raffreddare prima di affettare e servire.

Suggerimenti: la Quiche Lorraine si conserva in frigorifero per 3 giorni, oppure si può congelare tagliata in porzioni. L'arrowroot non si può sostituire.