Pumpkin Pie - Crostata di Zucca

Si tratta di una torta composta da un guscio di pasta frolla e da un ripieno di crema alla zucca aromatizzata con cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero, ed è solitamente senza la crosta superiore.
Oltre ad essere squisita, questa torta nella mia versione è senza cereali, senza latticini e senza zucchero raffinato. La pasta frolla è burrosa e friabile, il ripieno deliziosamente cremoso e speziato, dolcificata naturalmente con sciroppo d'acero. Ottima con panna di cocco, da servire come dessert per concludere un pasto in famiglia o tra amici, grazie alla presenza della zucca rientra tra le ricette di Halloween. 

Pumpkin Pie - Crostata di Zucca

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Ingredienti per 6-8 porzioni

Per la Pasta Frolla

• 130 gr di farina di mandorle pelate
• 70 gr di arrowroot
• 10 gr di farina di cocco
• 1 uovo sbattuto
• 1 pizzico di sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
• 60 gr di ghee freddo
• 1-4 cucchiaini di acqua fredda

Per il Ripieno

• 250 gr di purea di zucca (circa 400 gr di zucca delica cruda con buccia e semi)
• 1 uovo sbattuto
• 5 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere 
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 5 cucchiai di latte di cocco al 60%

Per la Decorazione

• Biscottini realizzati con ritagli dell’impasto
• Panna di cocco, ottenuta da latte di cocco in lattina (vedi suggerimenti)

Procedimento

1. Preparare la purea di zucca. Tagliare la zucca, privarla dai semi e dai filamenti lasciando la buccia. Disporre i tranci di zucca sopra una teglia foderata con carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti, fino a quando la polpa della zucca è morbida inserendo una forchetta. Lasciare raffreddare e poi con un cucchiaio rimuovere la polpa dalla buccia. Frullare la polpa con un frullatore ad immersione fino a ottenere una purea liscia e omogenea senza grumi. È importante che la purea sia asciutta, perciò se dalla purea esce acqua buttare il liquido. La cottura in forno rende più asciutta la zucca e quindi non dovrebbe rilasciare acqua.
2. Preparare la pasta frolla. In una ciotola mescolare la farina di mandorle con l’arrowroot, la farina di cocco e il sale. Unire il ghee freddo tagliato a pezzetti e impastare con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato e sabbioso. Aggiungere l'uovo sbattuto e un cucchiaino di acqua fredda e con le mani impastare velocemente gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico. Se il composto risultasse troppo secco e friabile, aggiungere gli altri cucchiaini di acqua dosando poco per volta secondo la necessità. Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 1 ora.
3. Rimuovere l'impasto dal frigorifero e premerlo allo spessore di circa 1 cm uniformemente sul fondo e sui lati di uno stampo da crostata o da apple pie o da pastiera (diametro della base 18-20 cm) unto con ghee e infarinato con arrowroot. Eliminare l’eccedenza di pasta dal bordo superiore pareggiando con un coltello. A piacere si può pizzicare il contorno con indice e pollice per arricciarlo con un decoro ondulato. Bucherellare il fondo dell'impasto con una forchetta senza trapassare la pasta. 
4. Con i ritagli di pasta frolla realizzare dei biscotti a forma di foglie. Con un mattarello stendere l’impasto tra due fogli di carta forno fino allo spessore di circa 0,5 cm. Utilizzando un tagliabiscotti a forma di foglia (o una foglia) tagliare i biscotti. Incidere le nervature delle foglie con un coltellino. Cospargere con un pizzico di zucchero di cocco e adagiare sopra una teglia foderata con carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 15 minuti o fino a leggera doratura. Sfornare e lasciare raffreddare.
5. Cuocere la base di pasta frolla in forno statico preriscaldato a 170°C per 15 minuti o fino a doratura molto chiara intorno ai bordi. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti prima di mettere il ripieno.
6. Preparare il ripieno. In una ciotola capiente mescolare la purea di zucca con le spezie, unire lo sciroppo d’acero e mescolare, poi aggiungere l’uovo sbattuto e mescolare bene, infine unire il latte di cocco e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea senza grumi.
7. Versare il ripieno nella pasta frolla precotta e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 35 minuti. Al termine cottura spegnere il forno e lasciare la torta in forno spento con lo sportello aperto per 1 ora.
8. Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero a solidificare per almeno 4 ore o per una notte.
9. Decorare la torta con i biscotti di crostata a forma di foglia, ciuffi di panna di cocco spolverizzati con cannella e servire.

Suggerimenti: La torta di zucca si conserva in frigorifero per 3 giorni. Per tagliare i biscotti a forma di foglia si può utilizzare una foglia (lavata e asciugata) ritagliando il contorno con un coltellino. Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco in lattina. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti.
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio. 
Info: La zucca regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95% di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. Il carico glicemico considera anche il quantitativo di carboidrati contenuti in quel dato alimento: 100 gr di zucca contengono 3,5 gr di carboidrati. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. 
L'arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine. 

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