Tapenade di Olive Verdi

La Tapenade di Olive Nere è la ricetta più classica. Entrambe le versioni sono molto diffuse in tutta la Francia meridionale, dove generalmente sono consumate come antipasto o al momento dell’aperitivo. Non è un semplice paté di olive, comprende anche capperi, acciughe e prezzemolo che insieme all’olio extravergine di oliva si uniscono in una salsa rustica e saporita. Aggiunge sapore a qualsiasi piatto: si può gustare con le verdure o per accompagnare le uova sode, il pesce o la carne o da spalmare sui Crackers alle Erbe di Provenza.

Tapenade di Olive Verdi

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Ingredienti per circa 250 grammi

• 200 gr di olive verdi denocciolate
• 3 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• ½ spicchio d'aglio (facoltativo)
• 2 rametti di prezzemolo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pizzico di pepe nero (escludere in Protocollo Autoimmune)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. In una ciotola mettere i capperi e coprirli con acqua. Lasciare in ammollo per 10 minuti a dissalare. Poi scolare e asciugare con carta da cucina.
2. Mettere in un tritatutto elettrico tutti gli ingredienti e azionare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Disporre la tapenade in una ciotola e servire.

Suggerimenti: la tapenade si conserva in un contenitore di vetro con coperchio ermetico per 5-6 giorni in frigorifero. 
Info: L'oliva è il frutto commestibile dell'albero di olivo (Olea europea). L'alto contenuto di polifenoli è la causa del sapore amaro del frutto appena raccolto dall'albero, motivo per cui prima di essere consumate richiedono procedimenti specifici di eliminazione dei principi amari. Le olive nere sono maggiormente digeribili di quelle verdi. Le olive sono un frutto oleoso pertanto ricche di grassi, contengono considerevoli quantità di potassio, calcio e fosforo. Possiedono pro-vitamina A e vitamina E, fenoli e antociani, sostanze antiossidanti utili a rallentare l'invecchiamento delle cellule del nostro organismo. 

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