Besciamella

Con la mia ricetta, senza cereali e latticini, si realizza una salsa morbida, omogenea e saporita. Il procedimento è simile alla ricetta originale: si inizia dalla preparazione di un roux bianco, utilizzando ghee e farina di cocco, quindi si aggiunge il latte di cocco e successivamente l'arrowroot che farà la magia addensando la salsa alla perfezione. Il risultato non vi farà rimpiangere l'originale nè per gusto o cremosità. Sarà perfetta per essere utilizzata nelle crespelle, ma anche per variare la preparazione delle verdure cotte.

Besciamella

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Ingredienti per 350 gr di Besciamella

• 300 ml di latte di cocco al 60% oppure latte di mandorle senza zuccheri
• 30 gr di farina di cocco
• 10 gr di arrowroot
• ½ cucchiaino di sale fino marino integrale oppure sale rosa dell'Himalaya
• ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 20 gr di ghee grass fed oppure olio di cocco extravergine

Procedimento

1. In una casseruola scaldare il ghee. Aggiungere la farina di cocco, mescolare e cuocere a fuoco basso per circa 1 minuto. Quindi versare il latte di cocco poco per volta, aggiungere il sale e la noce moscata grattugiata, e rimestare continuamente con una frusta a mano finché la salsa si addensa leggermente.
2. Diluire l'arrowroot con 2 cucchiai di acqua fredda, unire alla besciamella e mescolare continuamente il composto con una frusta a mano per circa 2 minuti fino a quando si addensa.
3. La besciamella è pronta da utilizzare per le preparazioni.

Dove utilizzare la Besciamella

• Per gratinare le verdure come ad esempio i Finocchi Gratinati con Besciamella 
• Nelle Crêpes al Cocco con Funghi Porcini 
• Per la Moussakà di Zucchine 

Suggerimenti: nella besciamella occorre la farina di cocco (non cocco rapé) che abbinata all'arrowroot si addensa perfettamente realizzando una besciamella cremosa.
Generalmente è preferibile ottenere una besciamella di consistenza densa per utilizzarla in ripieni, sformati o per le verdure gratinate. Per ottenere una besciamella più liquida è sufficiente aggiungere latte di cocco. 
Importante mescolare la besciamella con una frusta a mano (da preferire al cucchiaio), per evitare i grumi e amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.