Uova di Pasqua al Burro di Mandorle

Mandorle e cocco in una crema-biscotto scioglievole per l’interno, racchiusa in un guscio croccante di cioccolato fondente e granella di mandorle. Senza glutine e latticini, non contengono uova e sono adatte per la Dieta Chetogenica. Inoltre non occorre cottura e nessuno stampo particolare, si preparano in 20 minuti e si possono congelare per gustarle a Pasqua o quando preferite.

Uova di Pasqua al Burro di Mandorle

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Ingredienti per 12 Uova

• 200 gr di burro di mandorle senza zuccheri
• 60 gr di farina di cocco
• 50 gr di eritritolo in polvere (per dieta chetogenica) oppure zucchero di cocco
• 10 gr di olio di cocco vergine oppure olio di cocco extravergine
• 1-3 cucchiaini di acqua

Per la Copertura

• 150 gr di cioccolato fondente al 85% o 90%
• granella di mandorle
• 10 gr di olio di cocco vergine oppure olio di cocco extravergine

Procedimento

1. In una ciotola unire il burro di mandorle, l'eritritolo in polvere e l’olio di cocco fuso. Mescolare bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Quindi aggiungere la farina di cocco, poca alla volta, mescolando fino a quando sarà ben incorporata. Infine aggiungere l’acqua, 1 cucchiaino alla volta per dosare la quantità necessaria a far addensare il composto in una palla che si stacca dalle pareti della ciotola.
2. Prelevare dall’impasto delle porzioni da 25 gr ciascuna, arrotolare tra le mani formando una pallina poi adagiare su un vassoio foderato di carta forno e modellare a forma di uovo. Continuare il procedimento fino ad esaurire l’impasto. Mettere in freezer a solidificare per 30-60 minuti.
3. Preparare la copertura. Sciogliere 100 gr di cioccolato fondente con l’olio di cocco in una piccola casseruola antiaderente o a bagnomaria. Togliere dal fuoco e aggiungere il restante cioccolato, mescolando alcune volte con una spatola in silicone per incorporare bene. Tenere da parte a intiepidire prima di utilizzarlo per la copertura.
4. Con l’aiuto di una forchetta sollevare le uova di mandorle in modo da poterle ricoprire con il cioccolato fondente da tutti i lati, lasciando colare l’eccesso. Adagiarle su un vassoio foderato con carta forno.
5. Decorare le uova formando dei ghirigori con il cioccolato rimanente e la granella, poi mettere in frigorifero a solidificare.
6. Con un coltellino affilato rifilare i bordi delle uova prima di servire.

Suggerimenti: conservare in un contenitore con chiusura ermetica in frigorifero o in congelatore. Se si utilizza lo zucchero di cocco macinarlo finemente a velo in un macinaspezie elettrico.